Špinačni ravioli/Spinach ravioli

Please scroll down for English

Prejšnja objava je razburila precej duhov in pod njo se je razvila bučna debata o tem, koliko jajc je sprejemljivo uporabiti za pripravo domačih testenin. Ta objava zato ni namenjena temu, da bi se debata nadeljevala in vzbujala slabo voljo pri komerkoli. Gre preprosto za eno od izpeljank, ki jo lahko pripravimo iz testa za testenine. Če imate radi špinačno kremaste okuse, so tile ravioli kot nalašč za vas.

SESTAVINE:

testo za testenine

600 g špinače ali blitve
100 g ricotte ali pa navadne skute
50 g Feta sira
2 žlici kisle smetane
1 jajce
pest naribanega parmezana
muškatni orešček
sol in poper
 žlica masla

PRIPRAVA:

Za nadev sem najprej va slanem kropu na hitro zblanširala špinačo in jo temeljico odcedila, nato pa še z rokami "ožela", da sem iz nje stisnila vso tekočino. Špinačo sem sesekljala in ji dodala ricotto, nadrobljen Feta sir, parmezan, jajce in kislo smetano. Vse skupaj sem začinila s poprom in muškatnim oreščkom. Soli niti nisem potrebovala, saj je za slanost poskrbela že Feta. Nato sem nadev dobro premešala.

O pripravi testa za testenine sem se že razpisala, zato bom začela od tam, ko sem testo razvaljala na tanko. Jaz za razvaljanje uporabim kar strojček za testenine, čeprav bi se dalo tudi z uporabo valjarja in parom močnih rok. Na na tanko razvaljane trakove, široke 10 cm sem v kupčkih nadevala po žlico nadeva. Kupčke sem polagala na testo v razmiku 8 cm. Okoli nadeva sem s čopičem, ki sem ga pomakala v vodo obrisala nadev, da se je kasneje zgornji del testenine lepo spojil s spodnjim. Trak z nadevom sem prekrila z drugim trakom brez nadeva in okoli nadeva pritisnila s prsti, da ne bi pri kuhi nadev pobegnil ven iz raviola. Iz nastalega sem izrezala kvadrate oz. samo z nožem ločila vsak kupček zase. Lahko bi seveda izrezala kroge, a mi je bilo žal testenin, ki bi pri tem odpadle.

Raviole sem kuhala 4 minute v osoljenem kropu in jih odcedila. Nanje sem nakapljala samo malo stopljenejga masla. Lahko bi jih potresla še s parmezanom, a se je ta skrival že v njih, zato sem se zadovoljila z znanim sloganom  "manj je več". In še res je bilo!

Kakšni nadevi so pa vam najljubši?


English version

Previous report made you all wondered how many eggs are allowed in the homemade pasta. So this report is not meant for the debate to continue but to present you another version of preparing the pasta. If you like spinach creamy flavors these raviolis are perfect for you!


INGREDIENTS:

dough for pasta
600 g of spinach
100 g of ricotta or cottage cheese
50 g feta cheese
2 spoons of creme fraiche
1 egg
one fist of grated parmesan
muscat nut
salt and pepper
one spoon of butter


PREPARATION:

First I quickly blanched spinach in salted boiled water and gave it a thorough drain. Afterwards I used hands to make it even more drained so that all water went out of it completely. I chopped the spinach, added ricotta, crumbled feta cheese, parmesan, egg, and creme fraiche. I put some pepper and Muscat nut above all and I did not use salt, because feta is salted enough. At the end I mixed everything pretty well.

As I already wrote about the preparation of the dough for pasta, I would start from the point where. I roll out the dough really thin. I use the machine for pasta although it is possible to roll out the dough just by using the roller and hands. Onto each rolled slice, 10 cm wide, I put one spoon of the stuffing, in the 8 cm distance from each other. I used the brush, which was put into water before using, around the stuffing so that both sides of the dough stuck together perfectly. I put another slice of dough on the one with the stuffing and pushed with fingers around the stuffing quite firmly so that it wouldn’t come out when cooking. So, at the end I cut out the square of the dough. I just used the knife to separate each mound. I could as well cut out the circles, but I didn't want any dough to become a waste.

I cooked the ravioli for four minutes in salted boiled water and then drained them. I put on a few drops of melted butter. I could as well put on some parmesan, but since it was already in them, I was satisfied. It was great and I even confirmed the saying “Less is better.”

What kind of stuffing do you prefer?

Domači rezanci z bazilikinim pestom

 

Doma narejeni pesto je poletni "must". To je tisto, kar da pečat temu letnemu času. Vonj po baziliki in praženih pinjolah te malodane zasvoji. Kadar je čas oz. bolje rečeno, kadar smo ga pripravljeni vložiti v izdelavo domačih testenih, takrat pa je užitek popoln. Razlika vsekakor obstaja in kljub temu, da se tudi kupljene testenine ob doma narejenem pestu dobro obnesejo, je jed iz domačih čisto nekaj posebnega. Zadnjič sem jih kot toplo predjed pripravila za naša kanadska sorodnika in moram vam povedati, da je bil nežnejši spol več kot navdušen. 

SESTAVINE:
500 g ostre moke
9 rumenjakov
1 jajce
žlica oljčnega olja

šopek bazilike
zavojček pinjol - 70 g
1 dl oljčnega olja
sol
poper
nekaj kapljic limoninega soka
2 pesti naribanega parmezana (sveže, kakopak)

Postopek izdelave bazilikinega pesta sem opisala že lansko leto. Kako se izdelave testa za domače testenine lotim jaz, pa letos.

Morda ni odveč poudariti, da je pomembno tudi kakovostno oljčno olje. Okusi so tako različni, da človek ne bi verjel. Sedaj, ko so nas naši prijatelji iz Goriških Brd podučili, kako se oljčno olje degustira šele vidimo, kakšne razlike dejansko obstajajo. Jaz ga v trgovini ne kupim več, četudi mi ga zmanjka.

Tiramisu z domačimi piškoti

 

Ko smo se vračali z morja, smo se ustavili v eni precej dobro ocenjeni restavraciji, v kateri smo se dobro najedli, a moram priznati, da me ni tako navdušila, kot je navdušila nekatere food kritike, ki so jo uvrstili malodane med najboljše tri restavracije v Sloveniji. A o tem več enkrat v prihodnje. Razlog za tak začetek je njihova ponudba sladic, ki je poleg ostalih dveh, ponujala tudi tiramisu. Tega si seveda jaz nisem mogla privoščiti, saj je bilo v njem zagotovo veliko glutena, si ga je pa privoščil moj sladkosnedi možiček. Obetajoča sladica pa žal ni tako navdušila. Tako sem se odločila, da mu naredim doma boljšega, poleg tega pa poskrbim tudi zase. Kaj pa je takšnega speči domače otroške piškote - enkrat iz navadne moke, drugič pa iz kakšne, ki ne vsebuje glutena. Pa mi je kar uspelo!

SESTAVINE - OTROŠKI PIŠKOTI:
3 jajca
90 g sladkorja
80 g moke (za brezglutensko različico sem uporabila polovico riževe moke in poloviso koruznega škroba)

SESTAVINE - KREMA:
250 g mascarponeja
250 ml sladke smetane
60 g sladkorja v prahu

SESTAVINE - JAJČNA KREMA:
5 rumenjakov
3 dl smetane
1,2 dl mleka
60 g sladkorja

3 dl močne Illy kave
šilce Cointreuja
kakav za posipanje

PRIPRAVA:

Najprej sem naredila piškote. V trd beljakov sneg sem dala sladkor in rumenjake in stepala, da je testo narastlo. Zamešala sem moko in  s krožnim dvigovanjem kuhalnice vse narahlo pomešala. Testo sem dala v vrečico in z njo na pekač s peki papirjem nabrizgala za prst široke piškote. Brezglutenski so se malo bolj razlezli kot navadni, a na koncu se itak nič ne vidi. Piškote sem potresla s sladkorjem in jih pekla 15 minut pri 180 °C.

Za jajčno kremo, ki sem jo želela toplotmo obdelati, sem segrela smetano in mleko. V posodi sem stepla rumenjake s slakorjem in ko je smetanasta mešanica dosegla vrelišče, sem jo počasi prilivala k rumenjakom. Nato sem vse skupaj vlila nazak v kozico in na zmernem ognju ob stalnem mešanju kremo zgostila. Tu je treba samo paziti, da ogenj ni premočan, da jajca ne zakrknejo, sicer je krema za v smeti. Kremo sem nato ohladila.

Smetano sem stepla, dodala sladkor v prahu in previdno umešala še mascarpone, da je postala lepo homogena zmes, v katero sem nazadnje umešala še ohlajeno jajčno kremo.

V pekač in v steklene skodelice sem položila plast piškotov in jih navlažila z močnim in ohlajenim espressom, v katerega sem kanila malo pomarančnega likerja. Plast namočenih piškotov sem prekrila s kremo. Nato sem zopet položila plast piškotov, jih navlažila s kavo ter nanje nanložila še preostanek kreme. Vse skupaj sem potresla s kakavom in dala v hladilnik za nekaj ur, da so se okusi lepo prepojili.

 

Moj sladkosnednik je tega tu s fotografije ocenil bolje kot tistega iz top shit restavracije, kar je odlično. Morda, enkrat, ko bom velika, tudi jaz odprem kakšno restavracijo, ki bo prejemala same odlične ocene;-)

Do takrat pa mi zaupajte, kako pa vi delate doma tiramisu? Uporabite kupljene piškote? Ga delate z jajci ali brez?  Jih uporabite kar surove? Kje ste jedli najboljšii tiramisu?

V bučkine cvetove odeto morje z žafranovo omako

 Za nekaj časa sem se potuhnila. In se je prav prileglo, čeprav tako dolga odsotnost ni bila načrtovana. A dopust brez povezave, brez računalnika je lahko čisto prava stvar. Smo pa kuhali. Bolje rečeno pekli vsak dan. Ribe, ribe in še enkrat ribe. Pa seveda kakšno hobotnico, jadranske lignje in rakce tudi. Pa smo nekaj te inspiracije prinesli še domov in malo morja ovili v nežne bučkine cvetove, ki jih je požlahtila žafranova omaka.

 

SESTAVINE:

10 bučkinih cvetov (če se da z majhnim plodom)

200 g fileja morskega lista

pol beljaka

1,5 dl smetane

150 g mesa škampov ali kozic

limonin sok

sol

šalotka

30 g masla

2 dl belega vina

50 g masla

2 šalotki

žafran (2 zavitka)

1 dl smetane

2 zrela paradižnika

1 dl suhega belega vina

limonin sok

2 vejici pehtrana

sol in poper

PRIPRAVA:

Bučkinim cvetovom sem odstranila pestič, ki bi lahko sicer jed grenil. Ribji file sem narezala na manjše koščke in ga zmešala z beljakom ter rahlo solila. Dobljeno zmes sem dala za približno 1 uro v zamrzovalnik, prav tako tudi smetano. V vmesnem času sem olupila kozice in sesekljala meso. Rahlo namrznjeno ribo sem zmiksala do gladkega in postopoma dodajala še smetano. Vse skupaj sem oplemenitila še z limoninim sokom. V pripravljeno zmes sem umešala še meso rakov in z žličko nadevala bučkine cvetove. 

Pekač sem premauala z maslom in potresla s sesekljano šalotko ter nanj položila polnjene bučkine cvetove. Zalila sem z belim vinom in prekrila z alu folijo ter pekla 15 minut pri 200 °C. Potem sem pekač odkrila in pekla še nadaljnih 5 minut.

Za žafranovo omako sem na 30 g masla na hitro popražila sesekljeni šalotki in žafran, zalila z belim vinom in tekočino na hitro pokuhala. Dodala sem olupljena in sesekljana paradižnika brez semen in kuhala še nadaljnih 10 minut. Dodala sem smetano, sesekljan pehtran, sol, poer in limonin sok in vse skupaj pretlačila v gladko omako. S preostalim maslom sem omako zgostila in z njo prelila pečene bučkine cvetove.

Tega obdobja cvetenja bučk vsekakor ne smete zamuditi - vsaj enkrat jih morate poskusiti napolniti ali pa vsaj ocvreti. Res je okusno!

Ste me kaj pogrešali?;-) Pa vi? Ste že bili na dopustu ali vas ta sreča še čaka? Jaz se namreč že psihično pripravljam na jutrišnji prvi delovni dan po dopustu - hudo!