Ananasov mousse z zvezdnatim janežem in metino piko na i

Kako lepo se je začela današnja nedelja! Najprej sem se razveselila pogleda v e-nabiralnik, kjer je že čakalo nekaj fotografij, nastalih izpod pridnih rok raznoraznih umetnic, ki so se odločile, da sprejmejo izziv in se potegujejo za lepo nagrado. Sicer je časa še dober teden dni, a me je bilo že kar malo strah, da se ne bo nihče odzval. Potem pa sem pokukala na moje priljubljene bloge in na Ustvarjalni skrinji ostala skoraj brez besed. Najprej zato, ker mi je avtorica namenila to čast, da je napisala prispevek o mojem izzivu, potem pa ob pogledu na čudovite fotografije, ki so nastale izpod njenih rok. Punca je res talentirana!

Ko si človek že misli, da si kaj lepšega že skoraj ne bi mogel želeti, sledi še eno, tokrat večerno presenečenje. Škorčica se je tudi lotila dela in izbrala meni zelo ljubo jed - pečeno cvetačo z jogurtom in granatnim jabolkom, o čemer sem pisala pred kratkim. Tudi njene fotografije so prekrasne in me je že kar malo strah, kako bomo izbrali tisto, ki bo prejela nagrado.

Punce moje, dale ste mi toliko elana, da ideje že pokajo po glavi! Hvala vam!

Sedaj pa k današnji sladici, ki je bila zopet eksperimentalne narave in je pustila nekaj izkušenj, ki bodo prihodnjič vsekakor uporabne in dobrodošle - s tem mislim predvsem na zmanjšanje količine sladkorja. Vidite pa, da obožujem raznorazne mousse in tale ananasov se mi je zdel prava revolucija, saj še nikoli nisem jedla česa podobnega.



SESTAVINE
1 ananas
50 g sladkorja
2 žlici belega ruma
2 zvezdnata janeža
200 ml smetane

MOUSSE BAZA
150 g sladkorja
100 ml vode
5 rumenjakov

MERINGUE BAZA
120 g sladkorja
2 žlici vode
2 beljaka

PRIPRAVA

Ananas sem olupila, mu odstranila morebitna očesca in notranji stržen ter narezala na rezine. Te sem povaljala v sladkorju in jih polagala na zelo segreto ponev (brez maščobe). Ananasu sem dodala tudi zvezdnati janež, ki je poskrbel za dodaten, nekako svečan okus ananasa. Sladkor je hitro začel karamelizirati in ko je bilo videti, da se spreminja v sirup, sem rezine previdno obrnila, počakala par sekund in zalila z belim rumom ter nekoliko pokuhala. Medtem ko se je ananas ohlajal, sem pripravila obe bazi.

Za mousse bazo sem počasi segrela vodo in sladkor. Ko se je sladkor raztopil, sem povečala ogenj in segrela sirup do 120 °C ali do t.i. trdega loma. Če nimate slaščičarskega termometra, si najlažje pomagate tako, da gledate na uro - to bi naj trajalo med 5-7 minut ali pa da opazujete sirup in ko se ta začne ob robovih posode barvati na rjavo je pravi čas. Med segrevanjem sem tudi penasto stepla rumenjake, v katere sem nato počasi, med stalnim stepanjem, prilivala sladkorni sirup. Zmes sem nato stepala še dobre 5 minut nad vodno kopeljo, da je postala gosta in sijoča.

Za meringue bazo sem ponovila postopek s sladkorjem, le da sem vzela le 2 žlici vode in 120 g sladkorja. To sem ravno tako segrela do 120 °C in nastali sirup počasi stepala v trd beljakov sneg. Sneg sem stepala še približno 5 minut - toliko, da se je zmes ohladila na sobno temperaturo. 

Ko se je ananas ohladil, sem ga v multipraktiku spasirala v pire, ki sem ga umešala v ohlajeno mousse bazo. Temu sem potem dodala še meringue bazo in na koncu stepeno sladko smetano.

Mousse sem nadevala v steklene skodelice in ohladila v hladilniku.

Preden sem postregla, sem ga okrasila še z nekaj mete, ki sem jo skupaj z žlico sladkorja strla v možnarju in z eno zvezdico - zvezdnatim janežem.



Naj vas za konec še enkrat povabim k sodelovanju. Tudi vse tiste, ki dvomite v svoje fotografske ali pa kuharske sposobnosti. Moji recepti so večinoma zelo enostavni, jedi je enostavno in hitro pripraviti, uspeh pa skoraj gotovo zagotovljen. Kaj pa lahko izgubite? V najslabšem primeru se boste odlično najedli. O pravilih si lahko preberete v razpisu. Pa veliko veselja ob delu vam želim!

Bananin mousse z "butterscotch" omako

Butterscotch? Kako bi to besedo poslovenili? Kakorkoli sem poskušala najti primeren izraz, ga nisem našla. Gre pa za lažjo, mehkejšo in nežnejšo različico karamele, ki je v tem primeru, ko se podruži z banano res ena super kombinacija. In bananin mousse je kljub meni navidez neprivlačnemu imenu pravi izraz za lahkotno penasto kremo, ki je nastala.

SESTAVINE

100 g rjavega sladkorja

40 g masla

500 ml sladke smetane

4 velike banane, ki jih pred uporabo postavim za dobro uro v zamrzovalnik

sok polovice limone

naribana temna čokolada

PRIPRAVA

Za butterscotch omako sem dala sladkor, maslo in 150 ml smetane v kozico in med stalnim mešanjem segrela, da sta se sladkor in maslo stopila. Nekaj časa sem pustila, da je omaka rahlo brbotala in ob tem ves čas mešala. Potem sem kozico odstavila in omako ohladila.

Banane, preostalo smetano in limonin sok sem dala v multipraktik in vse skupaj zmlela v gladko, gosto in kremasto maso.

V kozarce sem dala po žlico omake in jo z gibanjem (premikanjem) nanesla na stene kozarca. Nato sem v kozarce nadevala bananin mousse in po vrhu prelila s preostalo omako. S pomočjo žličke sem vrhnji sloj nekoliko marmorirala in potresla z naribano čokolado. Mmmm, so se mi pocedila sline med pisanjem. Ne vem, če ne bom smuknila po ostanek tistega, kar korenjak ni uspel pospraviti....

Poznate morda slovenski izraz za butterscotch ali pa imate predlog, kako bi to pri nas poimenovali?

Porova juha s peno iz dimljene postrvi

Tale juha je bila točno tisto, kar sem danes po dolgem dnevu potrebovala, da zdrkne po mojem grlu in za kratek čas poboža moj želodček. Tako nežna, a hkrati karakterna. Nežnost sta ji podarila por in krompir, karakter pa dimljenost postrvi in skupaj je bila to poezija, tolažba, uteha in zadovoljstvo. Pa še hitro je bila pripravljena. Dobrih 20 minut sem potrebovala, da sem jo servirala na mizo.

SESTAVINE

2 pora

1 krompir

oljčno olje

sol in poper

žlica masla

200 g mesa dimljene postrvi

2 dl sladke smetane

Por sem očistila, oprala in odstranila trde zelene dele. Narezala sem ga na kolobarje in 10 minut dušila na žlici oljčnega olja. Nato sem nanj prilila malo manj kot liter vode, solila, poprala in zavrela. Potem sem vanj dodala olupljen in na majhne koščke narezan krompir in vse skupaj skuhala do mehkega. S paličnjakom sem poskrbela za kremnost juhe, ki sem ji dodala še žlico masla.

Za peno iz dimljene postrvi sem najprej s pomočjo paličnjaka (kaj bi brez njega) zmiksala koščke ribe z nekaj smetane v gladko zmes, ki sem jo po okusu še dosolila in poprala. Posebej sem stepla dober deciliter smetane v poltrdo kremo in vanjo umešala postrvino zmes. Nastala je rahla krema, ki se je potem v stiku z vročo juho spremenila v peno.



Mmmmm, smo jo zmazali kar sami trije, saj se je korenjak ves popoldan potepal. Kako malo je potrebno, da skuhamo zdrav, okusen in hranljiv obrok, ki poskrbi za naše dobro počutje. Le prave sestavine je potrebno kupovati in izbirati zdrave možnosti. Vam je pomembno, da tudi s prehrano skrbite za svoje zdravje?

Ravioli s pikantno pečeno bučo, ricotto, kozjim sirom in pinjolami

Že nekaj časa sem se ponovno spravljala k izdelavi domačih testenin, ki so bile zaradi brezglutenske diete nekaj časa na stranskem tiru. In želela sem narediti takšne, ki jih bom lahko tudi jaz jedla, zato sem najprej zamesila testo iz koruzne moke in jajc. Kazalo je prav dobro, a sem iz previdnosti zamesila še klasičnega - iz pšenične moke. In moram priznati, da sem se kar prav odločila. Sicer najedla sem se, in to odlično, a prave testenine so le ene. Tekstura in voljnost testa sta bili povsem drugačni pri koruznih testeninah kot pri klasičnih. In tudi na pogled so bili slednji bistveno bolj mamljivi, zato so na fotografijah ravioli iz pšenične moke. Pa še nekaj sem se naučila danes: nikoli, ampak res nikoli se ne lotite izdelave testenin, če ste v časovni stiski, če imate na voljo dobro uro časa in čutite pritisk, kdaj mora biti kosilo na mizi. Ne, ni dobro. Naslednjič si bom vzela toliko časa, da bom lahko ob izdelovanju neizmerno uživala, da bo lahko princeska vrtela ročico na strojčku in da bo ozračje sproščeno.

SESTAVINE

500 g moke

9 rumenjakov

1 jajce

Hokaido buča

100 g ricotte

100 g kozjega sira

60 g pinjol

žlička koriandrovih semen

žlička origana

2 majhna posušena čilija

1 strok česna

oljčno olje

sol in poper

Za testo sem najprej moko zgnetla z rumenjaki in jajcem v gladko, sijoče in prožno testo. Zavila sem ga v folijo in dala v hladilnik počivati za eno uro. Vmes sem pripravila nadev.

Bučo sem razrezala na krhlje in jih položila na pekač s peki papirjem. V možnarju sem strla koriandrova semena, origano, čili in česen, solila in poprala, potem pa vse skupaj premazala po koščkih buče. Malo sem še pokapljala z oljčnim oljem, nato pa v pečici, segreti na 200 °C, pekla približno 25 minut.

Bučo sem nato z vilico pretlačila, dodala ricotto, nariban kozji sir in rahlo pražene pinjole. Vse skupaj sem dobro premešala.



Ohlajeno in spočito testo sem razvaljala s pomočjo strojčka za izdelovanje testenin, lahko pa bi ga tudi na tanko razvaljala kar s pomočjo valjarja. Dobila sem dolge, približno 10 cm široke trakove. Nanje sem v presledkih nalagala kroglice bučnega nadeva. Okoli nadeva sem s čopičem premazala testo z beljakom in šele nato položila čez nadev naslednji testeninski list. Okoli vsakega kupčka nadeva sem s prsti previdno pritisnila na testo, da se je spodnja plast testa sprijela z zgornjo. To sem naredila okoli vseh kupčkov testa, nato pa jih obrezala v obliki kroga. Pomagala sem si kar s kozarcem.

Kuhala sem jih v slanem kropu približno 4 minute, nato pa odcedila in razdelila na krožnike. Pokapljala sem jih s stopljenim maslom, v katerga sem dala nekaj svežega rožmarina in žajblja. Čeznje sem potresla še malo parmezana in praženih pinjol.

To je bila še ena pametna pogruntavščina, kako si polepšati življenje z bučo. Kombinacija pikantne buče s sladko ricotto in oreščkast okus pinjol združen s pikantnostjo kozjega sira - nepozabno. Bombastično! Italijansko!

Izdelava brezglutenskih testenin pa mi ni preveč prirasla k srcu, zato nisem sigurna, da sem bom še naprej trudila z njimi. Prepričana sem, da je ravno gluten tisti, ki poskrbi za tisto voljnost in prožnost testa. Morda pa poiščem kakšno drugo kombinacijo dovoljene moke, ki bo dala boljše rezultate. Imate kakšno idejo?



V 310 dneh 100.000 ogledov strani in razlog za nagrado

V manj kot letu dni, v 310 dneh ali od 13. 3. 2011, odkar sem napisala moj prvi prispevek pa do včeraj, je bilo na tej strani 100.000 ogledov. To je zame velika čast, saj vidim, da radi in pogosto zahajate iskati recepte ter ideje za pripravo okusnih, preprostih in zdravih jedi.

Jaz sem si ob tem dogodku privoščila kozarec dobrega vina v družbi mojega najdražjega, za vas moji dragi obiskovalci pa sem tudi pripravila nagrado. Ker ste tisto, kar me žene naprej. Ker z vašimi komentarji dobim informacije o tem, kaj vam je všeč, česa nimate tako zelo radi in čemu dajete prednost pri svoji kuhi.

PRAVILA IGRE

Za nagrado se lahko potegujete vsi, ki boste do 7. 2. 2012 na moj elektronski naslov poslali fotografijo jedi, za katero sem že objavila recept tukaj na blogu. Najlepšo fotografijo bom objavila skupaj z imenom ali psevdonimom (kakor pač kdo želi biti imenovan) nagrajenca, ki bo prejel kuhinjski pripomoček, aparat, ki lahko naredi veliko spremembo pri vašem ustvarjanju.

IZBOR NAGRAJENCA

Najlepšo fotografijo bo ocenila tričlanska žirija pod vodstvom fotografinje, ki dela s srcem in ne za denar. Odločitev žirije je končna. 

NAGRADA

Tokratna nagrada bo kuhinjski pripomoček, ki ga največkrat uporabljamo pri pripravi božanske sladice crème brûlée - kuhinjski brener.

Torej, pošljite fotografijo jedi, ki je že bila objavljena na mojem blogu do torka, 7. 2. 2012 in se potegujte za kuhinjski brener.

Rustikalen kruh s sladkasto čebulo in česnom ter s kozjim sirom in rožmarinom

Zame ni lepšega vonja po domačnosti kot vonj po svežem pečenem kruhu. In tudi ni kruha, ki bi bil boljši kot je domač. Če pa testu dodamo še kakšen dodatek kot so na primer posušeni paradižniki ali pa čebula, česen ali še morje drugih dobrot, se kruh spremeni v božanskost. Joj, kakšna škoda, da ne smem ugrizniti vanj... Povem vam, da si kruh, ki je namenjen ljudem s celiakijo, ne zasluži imena kruh. Pa s tem ne mislim, da bi bil dober le kruh iz bele pšenične moke - o ne, še zdaleč ne - zame najboljši je na primer rženi. A tudi ta vsebuje gluten. In prepričana sem, da je ravno ta tisti, ki poskrbi za to, da je kruh Kruh - puhast, rahel, zračen... Ampak ne bomo jamrali, v veselje mi je, da se po hiši vije vonj po sveže pečenem kruhu, in da z njim razveseljujem moje najdražje.

SESTAVINE
300 g bele pšenične moke
300 g pirine moke
zavojček suhega bio kvasa
žlička sladkorja
2 žlički soli
2 veliki čebuli
glava česna
vejica rožmarina
100 g kozjega sira
4 žlice oljčnega olja
10 žlic balzamičnega kisa

PRIPRAVA

Pečico sem segrela na 180 °C. V posodo sem dala obe vrsti moke, v sredini naredila jamico in ob strani solila. V skodelici sem zamešala kvas in sladkor z dvema žlicama tople vode in pustila, da je kvas začel vzhajati. Nato sem kvasec vlila v jabico iz moke in začela mesiti. Vmes sem prilivala toplo vodo, toliko, da sem dobila rahlo, še nekoliko lepljivo, testo. Pokrila sem ga in pustila vzhajati.

Vmes sem olupila in na tanke lističe narezala čebulo in česen. V pekač sem kanila oljčno olje, nanj nadevala čebulo in česen, potresla z rožmarinom in prelila z balzamičnim kisom. Pekla sem približno 30 minut, nato pa vzela iz pečice in nekoliko ohladila. Potem sem čebulo še dodatno narezala na manjše koščke in vanjo vmešala še na majhne koščke narezan kozji sir.

Pečico sem sedaj segrela na 240 °C. Vzhajano testo sem razvaljala in nanj namazala vso čebulno mešanico, ki se je pekla, zavila in oblikovala v podolgovato štruco. Položila sem jo v pekač, ki sem ga premazala z oljčnim oljem, kruh tudi po vrhu minimalno premazala z oljem in ga pekla dobrih 30 minut.

Po hiši je tako dišalo, da sta otroka, eden za drugim, priskakljala po stopnicah iz zgornjega nadstropja in spraševala, kaj dobrega kuham. Na takole bogat kruh človek sploh ne ve, če bi kaj mazal ali ga oblagal, saj je že sam zase dovolj okusen. Na toplega pa sigurno najbolj paše kakšna tanka rezina masla, ki se stopi in vpije vanj še preden pride do ust.



Kateri je pa vaš najljubši kruhek? Ga pečete doma?



Čokoladni mousse z mangovo kremo z jogurtom / Chocolate mousse with mango yogurt creme

To je ena tistih hitrih sladic, ki te nikoli ne razočara - tudi takrat, ko si zaželiš res tisto sladico, ki steče direktno v kri. Za to poskrbi čokolada, ki je v pravih razmerjih zmešana s pravimi sestavinami.

SESTAVINE
300 g temne čokolade (min. 75 % kakava)
4 dl sladke smetane
4 žlice sladkorja
4 jajca
2 žlici kakava
šilce Cointreaoija
ščepec soli
2 zrela manga
2 grška jogurta
2 žlici kostanjevega medu
4 liste želatine

PRIPRAVA

Čokolado sem stopila nad vodno kopeljo. Penasto sem umešala rumenjake in sladkor, nato pa dodala kakav in pomarančni liker. Beljake sem  s ščepcem soli stepla v čvrst sneg. Tudi smetano se stepla. Potem sem v jajčno mešanico umešala stopljeno čokolado, za tem stepeno smetano, nazadnje pa beljakov sneg. Nastala je kremasta rahla pena.Nadevala sem jo v kozarce in 3 ure ohlajala.

Mango sem olupila in zmiksala. Od pireja sem odvzela 3 žlice in jih segrela. Vanje sem umešala v hladni vodi namočene in ožete lističe želatine, nato pa vse skupaj primešala ostanemu pireju. Dodala sem še med in jogurt ter dobro premešala. Sadno mešanico sem naložila na ohlajen čokoladni mousse in ohlajala še nadaljnih nekaj ur. Preden sem postregla, sem za okras in okus dodala še liste mete. Mmmm, bilo je odlično.

Poleti sta mango in čokolada moja najljubša sladoledna kombinacija, a zakaj bi čakala na poletje, če se lahko razvajam že pozimi;-)

S čem se pa vi pocrkljate?



CHOCOLATE MOUSSE WITH MANGO YOGURT CREME

300 g dark chocolate (min 75 % cacao)
4 dl heavy creame
4 table spoons sugar
4 eggs
2 table spoons cocoa
a sip of Cointreau
salt
2 mangos
2 greek yogurts
2 table spoons honey
4 strips gelatin

Break the dark choocolate into small pieces and place in a bowl that fits snugly over a pan of boiling water. Leave until the chocolate has completely melted and then remove from the heat and set aside. Whisk egg yolks with sugar, then add Cointreau and cocoa. Add melted chocolate and then firmed egg whites with a pinc of salt. Place mousse into glasses and refrigerate.

Peel mangos and puree them. Take 3 table spoons of mango puree and heat it. Mix in the gelatin and cool a bit. Than add the rest of puree, yogurt and honey. Place fruit creme onto chocolate mousse and leave it in te refreigerator over night.

Rižota z bučkami, prekrita s čipsom zelene in pastinaka ter pestom iz rukole in orehov

To, da obožujem rižote, verjetno že veste. In to, da se jih nikoli ne naveličam izhaja iz dejstva, da vsakič znova naredim kakšno novo. Tale je nastala tako spontano kot že dolgo časa ne. Sploh nisem vedela, kaj bi skuhala, nisem imela posebnih želja, pa tudi pretirano veliko volje ne. Imela pa sem voljo, da porabim sestavine, ki jih imam v hladilniku in ne grem v trgovino niti pol sol, če je slučajno ne bi imela. Kdo bi si mislil, da bo iz dveh bučk, gomolja zelene, dveh pastinakov in nekaj rukole nastala takšna fantazija okusov, ki jo bo težko ponoviti.

SESTAVINE

2 bučki

1 čebula

2 stroka česna

1 dl belega vina

skodelica riža

0,5 l jušna osnova (če jo imate - domačo seveda)

gomolj zelene

2 pastinaka

šopek bazilike

pest orehov

oljčno olje

pest sveže naribanega parmezana

žlica masla

sol in poper

PRIPRAVA

Na oljčnem olju sem na hitro popražila sesekljano čebulo, dodala na manjše koščke narezani bučki in pražila toliko časa, da so se bučke lepo zabarvale. Potem sem dodala strt strok česna, pustila, da je zadišal in umešala skodelico riža. Vse skupaj sem na hitro premešala, da se je maščoba ovila okoli vsakega riževega zrna, nato pa zalila z belim vinom, pustila, da se je ta malo pokuhal in zalila z malo jušne osnove. To sem nato sproti prilivala rižu. Ko se je tekočina že skoraj čisto pokuhala, sem v rižoto umešala maslo in parmazan, premešala in odstavila.

Za zelenjavni čips sem gomolj in korene oprala, olupila in naribala na čisto tanke lističe.To vedno počnem s tisto preprosto "mandolino", ki jo imajo v vsakem supermarketu. Vsakega posebej sem položila na pekač s peki papirjem, ga solila, poprala in pokapljala z oljčnim oljem. Pekla sem približno 25 minut pri 180 °C. To je najboljši čips kar ga je pod tem soncem. Tudi za princesko in korenjaka, ki se sicer nič kaj ne navdušujeta nad zeleno, pa tudi nad pastinakom ne.

Pesto iz rukole in orehov sem naredila kot navadnega iz bazilike, le da sem namesto bazilike uporabila rukolo, namesto pinjol pa orehe.

Na rižoto sem položile lističe zelene in pastinaka, na sredino pa položila še žličko pesta. Kombinacija teh okusov pa je bila izjemna. To morate poskusiti, pa boste videli nebesa.

Pečena cvetača z jogurtom in granatnim jabolkom / Roasted cauliflower with yogurt and pomegranate

Ko sem zadnjič pekla cvetačo za dodatek k cvetačni juhi, sem sproti pojedla skoraj polovico pečene cvetače. Tako dobra je bila. Nežna, a hkrati polna okusa. Zato sem se odločila, da si jo enkrat spečem kar tako. Za popestritev pa sem dodala še preliv iz jogurta in granatnega jabolka, da nas napolnim z vitamini za borbo z virusi, ki vse bolj prežijo na nas v tej jesensko obarvani zimi.

SESTAVINE

1 cvetača

malo mlete kumine

oljčno olje

sol

navadni ali grški jogurt

granatno jabolko



PRIPRAVA

Pečico sem segrela na 200 °C. Cvetačo sem razdelila na cvetke, jo oprala in dobro osušila. Položila sem jo na pekač tako, da so imele cvetke dovolj prostora, jih pokapljala z oljčnim oljem, potresla z nekaj mlete kumine in solila. Cvetačo sem pekla približno 30 minut. Na pečeno cvetačo sem nadevala nekaj žlic jogurta, ki sem ga rahlo osolila (namesto soli bi lahko vanj zamešala tudi malo fete, a je nisem imela) in potresla s semeni granatnega jabolka. Kako enostavno! Tako malo sestavin, pa tako odličen rezultat!

Ste opazili mojo novo pridobitev? Odslej lahko svoje najljubše recepte tudi natisnete!

ROASTED CAULIFLOWER WITH YOGURT AND POMEGRANATE
1 cauliflower
olive oil
ground cumin
salt
plain or greek yogurt
pomegranate

Preheat oven to 200 °C.Cut cauliflower into bite-size florets and wash well. Leave it until completely dry. Toss florets with olive oil, grounded cumin seeds, salt and spread out on prepared tray. Roast for around 30 minutes, until cauliflower is tender and its edges are toasty.

Either whisk a pinch of salt into your yogurt or make a feta-yogurt sauce (just mix feta with yogurt). Add yogurt on the top of roasted cauliflower and sprinke with pomegranate seeds.

Have you noticed my new widget? You can now print your favorite recipes!



Krompir po dunajsko / Wienna style backed potatoes

Se še spomnite predbožičnega kulinaričnega Dunaja? Tam sem dobila idejo za tale fantastičen krompir. Glede na to, da nikoli nisem bila krompirjeva "fenica", mi lahko verjamete, da mora biti tole nekaj posebnega, če bi ga jedla še in še. Pa še zabavno je, ko si lahko vsak v krompir nadeva tisto, kar mu najbolj diši.

SESTAVINE

1kg enako velikega krompirja

2 dl creme fraiche ali kisle smetane

oljčno olje

žlica masla

2 veliki čebuli

razne začimbnice (timijan, origano, bazilika)

strok česna

nariban groyer ali kakšen drug izrazit sir

sol in poper

PRIPRAVA

Krompir sem dobro oprala, osušila in ga položila na rešeto v vnaprej, na 180 °C, segreto pečico. Pekla sem ga približno 1 uro (odvisno od velikosti). Medtem ko se je krompir pekel, sem pripravila različne nadeve.

Čebulo sem olupila in narezala na tanke lističe. Na žlici oljčnega olja in žlici masla sem jo počasi dušila. Po 20 minutnem dušenju sem povečala ogenj in jo zlato rjavo zapekla.

Med creme fraiche sem zamešala sesekljane začimbnice in stisnjen strok česna, jo solila in poprala.

Sir sem naribala in shranila v posebni posodi. Tako sem dobila 3 različne nadeve za pečen krompir. Lahko bi jih pripravila še več, npr. na koške narezano slanino ali pa panceto, a nam so najljubši ti.

Ko je bil krompir pečen - z vilico sem ga z lahkoto prebodla - sem na krožnik vsakemu položila en krompir, ga prerezala čez polovico, solila in s pomočjo vilice premežala ali pa prečesala, če hočete. Na vsako polovico sem naložila po žlico vsakega nadeva in zopet z vilico premešala vse skupaj - nadeve in krompir. Krompir se seveda lahko poje z olupki vred in ti so bili še posebej hrustljavi.

Bil je tako dober, da smo repetirali vsi po vrsti. Čisto pravi dunajski krompir, ki ga je tako enostavno pripraviti in je zares odličen.

WIENNA STYLE BACKED POTATOES

1 kg same size potatoes

1 cup creme fraiche

olive oil

butter

2 big onions

some fresh herbs (thyme, oregano, basil)

1 clove garlic

groyer cheese

salt and pepper

Wash the poptatoes well and let them dry. Place them in an oven which you have preheated on 180 °C and bake them for about an hour (dependes on the size of potatoes). In the meanwhile prepare the stuffings. Peel the onions and cut them in thin stripes. Put the onion  in a saucepan with a spoon of olive oli and a spoon od butter and cook it slowly for 20 minutes. Increase heat and back it until golden brown.

Mix herbs in creme fraiche, squeeze garlic, put some salt and pepper and mix well. Grate cheese and put it in a cup.

When potato is backed - try it with a fork - cut it in half, put some salt and pepper on it and mix it with a fork. Then put the stuffing which you like - we like all three - on it and mix again.

That kind of potato we ate in Wienna before this Christmas and we just love it.

Solata iz jabolk, staranega sira, grozdja, orehov in stebelne zelene / Salad with apple, aged cheese, grapes, walnuts and celery

Prepričana sem, da je čas za solato. Dolgo časa že nisem objavila kakšne okusne, nasitne, zimske solate, zato je skrajni čas, da popravim napako. Pa tudi zato, ker je prav, da po mesecu raznoraznih pregreh zahrustamo v hranilne, zdrave in lahke solate. Tale tu je bila sicer del našega silvestrskega menija, a jo bomo še hrustali.

SESTAVINE

2 jabolki

100 g 12 mesecev starane Gaude

pest orehov

2 stebli zelene

pest grozdnih jagod

oljčno olje

sok 1 limone

Stebla zelene sem narezala na tanke kose. Jabolko sem narezala na četrtino in nato na tanke koščke, ki sem jih takoj pokapljala z limoninim sokom. Sir sem narezala približno na tako velike kose kot jabolko. Tem sestavinam sem dodala še pest grozdnih jagod, pest grobo sesekljanih orehov, začinila z oljčnim oljem in limoninim sokom in vse skupaj dobro premešala.

Za leto 2012 si nisem zadala posebnih, še posebej ne merljivih ciljev, a zdaj, ko tole pišem razmišljam, da bi bilo smiselno, ko bi si zadala, da bom enkrat tedensko pojedla eno tako dobro solato kot je tale.

Ste si vi kaj posebnega zadali?

SALAD WITH APPLE, AGED CHEESE, GRAPES, WALNUTS AND CELERY

2 apples

100 g aged cheese such as Gauda

a fist of walnuts

2 stens of celery

some grapes

olive oil

juice from 1 lemon

Cut celery, apples and cheese into thiny pieces. Add grapes, chopped walnuts and mix well. Drizzle over the olive oil and lemon juice and mix again.

Telečji priželjc na grahovem pireju z meto

Priželjc. Sliši se grozljivo, strašljivo in vsakič me asocira na Hannibala iz filma Ko jagenjčki obmolknejo. In prepričana sem, da če ga ne bi jedla v restavraciji Pavus, si ga ne bi nikoli želela poskusiti. Tako pa sem iskala priložnost, ko bom lahko dobila kak domači telečji priželjc in evo, priložnost se je pokazala in jaz sem jo seveda takoj zgrabila.

TELEČJI PRIŽELJC

200 g telečjega priželjca

60 g koruzne moke

sol in poper

maslo

Priželjc sem 2 uri namakala, da se je izčistil, nato sem mu odstranila mrenico in ga osušila. Solila in poprala sem ga ter ga povaljala v koruzni moki nato pa na maslu popekla. 

GRAHOV PIRE Z METO

500 g zamrznjenega graha

pest sveže mete

košček masla

sol 

Grah sem skuhala v slanem kropu, ga odcedila, mu dodala maslo in meto ter vse skupaj pretlačila v gladek pire, ki mu ni para. Grah in meta sta pa itak najboljši par.

Kot bi rekel moj pokojni dedek: "Mmmm, tole bi pa še angelčki jedli!" Pa vi - ste že poskusili priželjc?