Silvestrski jedilnik / New Years's Eve Menu

Tale angelček na fotografiji ni znak kakršnegakoli verskega fanatizma. To je tisti angelček, ki ga ima vsak izmed nas. Angelček, ki nas vodi, čuva in spremlja v življenju, čeprav včasih nimamo tega občutka. A je vedno z nami. Vsak ima svojega. In vse se vedno zgodi z razlogom. Tudi leto 2011, ki se počasi poslavlja. Začetki nečesa novega pa so vedno polni pričakovanj. Tudi za leto 2012 jih imamo. Želim vam, da se vam uresniči vse tisto, kar si želite, tudi skrite želje. Predvsem pa vam želim srečno, ljubezni in življenja polno leto 2012.

Tule pa je naš današnji silvestrski jedilnik, ki ga bomo delili s prijatelji.

SVETOVNA KULINARIKA V SLOVENSKI PREOBLEKI

VZHOD

Azijska solata s kozicami in govedino

Sushi (tuna, losos, kozice)

Sveži vietnamski zelenjavni zvitki z rakci

 

ZAHOD

Tortilja čips s fižolovo pomako

Rebrca tex mex

Tortilje, polnjene s piščancem, paradižnikom in papriko

Lososove rolce

Pečena cvetača s kumino in koriandrom

Brstični ohrovt s slanino

Perutninska solata s koromačem, pomarančami in rukolo v čarobnih žepkih

 

EVROPA

Suhe slive v ovoju pečene pancete

Kolački s pršutom in žajbljem

Marinirani šampinjoni s šalotko

Porova pita

Parfait iz piščančjih jetrc z granatnim jabolkom na rukoli

Solata iz koromača, pomaranč in oliv

Solata iz jabolk, starane Gavde, orehov in stebelne zelene



Dober tek!

Happy New Year to everyone! I'm presenting our New Year's Eve menu on a party with dear friends.

WORLD'S CUISINE WITH SLOVENE TOUCH

EAST

Asian salad with beef and prawns

Sushi (tuna, salmon, prawns)

Fresh Vietnamese spring rolls with shrimps

EUROPE

Dried plums in pancetta coat

Rolls with prosciutto and sage

Marinated champingnons with shallots

Leek pie with cream and cheese

Chicken liver parfait with pomegranate on arugula

Salad with fennel, orange and olives

Salad with apples, aged cheese, walnuts and celery

WEST

Salmon rolls

Backed cauliflower with cumin and coriander seeds

Brussels sprouts with bacon

Chicken salad with fennel, orange and arugula in magic pizza pockets

Tortilia chips with bean sauce Frijoles refritos

Ribs Tex Mex

Tortilias stuffed with chicken, tomato and peppers



Recepti božične večerje / Christmas dinner recipes

Kot sem obljubila na Božični večer, sledijo recepti naše letošnje Božične večerje. Sicer je bila bolj angleško klasična, nič kaj posebna, a posebno je bilo to, da je bila večina sestavin organskega izvora. Najbolj vesela sem bila piščeta, ki je bil hranjen samo s tistim, kar je našel okoli hiše in z nekaj organske pšenice in koruze. In če dvomite, morate poskusiti, kakšna razlika je med piščanci, ki jih kupimo v trgovini in takšnimi pristnimi, naravno hranjenimi. Razlika je neverjetna, verjemite!

BRUSNIČNA OMAKA
500 g svežih brusnic (lahko tudi zamrznjenih)
100 g sladkorja
cimetova palčka

Vse skupaj sem v kozici z debelim dnom kuhala toliko časa, da so začele brusnice želirati - približno 15 minut. Omako sem pripravila vnaprej, da sem imela potem čas pripravljati ostale stvari in hkrati še pospraviti po kuhinji.

CRANBERRY SAUCE
500 g of fresh cranberries
100 g sugar
cinnamon stick


Put all the ingredients into a saucepan and cook for about 15 minutes. You can also prepare the sauce in advance.

 

KARAMELIZIRANE ŠALOTKE S TIMIJANOM

350 g šalotke

maslo

oljčno olje

timijan

sol in poper

Princeska jih obožuje, pa tudi zelo lepo pašejo k pečenemu piščancu. Recept sem že objavila enkrat v septembru.

CARAMELIZED SHALLOTS WITH THYME

350 g shallots

butter

olive oil

thyme

salt & pepper

Put shallots on some olive oli and butter in a saucepan with a thick bottom, add little thyme, salt in pepper and leave until light brown. Add some water, cover the saucepan and leave it for 15 minutes. After that remove the lid and wait until all liquid evaporates and shallots caramelize.

POPOLNA PEČENA PIŠKA

1 piščanec - cca. 1,5 kg (po možnosti bio)
2 čebuli
2 korenčka
2 stebla belušne zelene
glava česna
oljčno olje
limona (bio)
šopek timijana, žajblja in rožmarina
sol in poper

Meso pred peko vedno vzamem kakšno uro prej iz hladilnika, da se lepo stemperira. Zelenjavo sem kar z olupki narezala na večje kose in jih naložila na pekač. Po vrhu sem potresla neolupljene stroke česna, nekaj dišavnic in pokapljala z oljčnim oljem.

Piščanca sem dobro solila in poprala ter ga premazala z oljčnim oljem. Limono sem prepikala in jo skupaj z ostalimi dišavnicami potisnila v zadek piščanca. Tako pripravljenega piščanca sem položila na zelenjavo in ga pekla pri 200 °C 1 uro in 20 minut. Proti koncu pečenja sem piščanca večkrat prelila z maščobo od pečenja. Ko je bil pečen, sem ga zavila v alufolijo in ga pustila 15 minut počivati. Ta čas sem naredila božansko omako.


PERFECTLY ROASTED CHICKEN

 

1 chicken, around 1,5 kg

2 onions

2 carrots

2 sticks of celery

1 bulb of garlic

olive oil

sea salt and freshly ground black pepper

lemon

a small bunch of fresh thyme, rosemary and sage

Take your chicken out of the fridge 30 minutes before it goes into the oven.  Preheat your oven to 240°C. There’s no need to peel the vegetables – just give them a wash and roughly chop them. Break the garlic bulb into cloves, leaving them unpeeled.

Drizzle the chicken with olive oil and season well with salt and pepper. Carefully prick the lemon all over, using the tip of a sharp knife. Put the lemon inside the chicken’s cavity, with the herbs

Place the chicken on top of the vegetables in the roasting tray and put it into the preheated oven. Turn the heat down immediately to 200°C and cook the chicken for 1 hour and 20 minutes.

When cooked, take the tray out of the oven and transfer the chicken to a board to rest for 15 minutes.

Cover it with a layer of tinfoil and a tea towel and put aside. In the meantime make your gravy.

Put all the veg and garlic into the middle of a large roasting tray and drizzle with olive oil.

BOŽANSKA OMAKA

pečena zelenjava od piščanca

sok od pečenja (maščobe ne)

1 dl jušne osnove

1 kozarec belega vina

Pekač s sokom od pečenja in zelenjavo sem segrela in vse sestavine z mečkalcem za krompir dobro pretlačila. Potem sem prilila vino, malo pokuhala, da je alkohol izparel in prilila še jušno osnovo. Nekoliko sem še pokuhala, nato pa vse skupaj pretlačila skozi gosto sito, da se je kar največ dobrot precedilo v omako. Zelenjava, ki je ostala pa je bila odlična predjed za med kuho. Mmmmm - noro dobro!

GRAVY FROM HEAVEN

roasted vegetables
juice from the roasted chicken
stock
white wine

Using a spoon, carefully remove fat from the tray. Put the tray back on the hob over a high heat.Use a potato masher and mash the vegetables to a pulp. When everything is mixed and mashed up, add the wine to give a little fragrance before you add your stock. Keep it over the heat and let it boil for a few minutes. Pour the stock into the tray, bring everything in the pan to the boil. Reduce the heat and simmer for 10 minutes, or until you’ve achieved the gravy consistency you’re looking for.

 

PEČEN PASTINAK, KORENJE IN KROMPIR
1 kg krompirja
0,5 kg pastinaka
0,5 kg korenja
glava česna
svež rožmarin
sol
oljčno olje

Vso zelenjavo sem oprala, olupila in narezala na večje kose. Česen sem pustila v strokih, neolupljen. Razprostrla sem jo po pekaču, pokapljala z dobro mero oljčnega olja, nekaj rožmarina, solila in dobro premešala. Pekla sem jo zadnjih 45 minut, skupaj s piško.




ROAST PARSNIPS, CARROT AND POTATOES
1 kg potatoes
0,5 kg parsnips
0,5 kg carrots
garlic
rosemary
salt

Peel the vegetables and halve any larger ones lengthways. Break the garlic bulb into cloves, leaving them unpeeled. Put the potatoes and carrots into a large pan of salted, boiling water on a high heat and bring back to the boil. Allow to boil for 5 minutes, then add the parsnips and cook for another 4 minutes. Drain and allow to dry.

Put a large roasting tray over a medium heat and either add a few generous lugs of olive oil. Add the garlic and rosemary leaves.

Put the vegetables into the tray with a good pinch of salt and stir them around to coat them in the flavours . Roast for about 45 minutes.

DUŠEN OHROVT S SLANINO

glava ohrovta

nekaj strokov česna

100 g pancete

jušna osnova (0,5 dl)

oljčno olje

sol in poper



Ohrovt sem narezala na ozke rezance. Prav tako panceto. Česen sem drobno sesekljala. Na oljčnem olju sem popražila panceto, ji dodala česen, da je zadišalo, nato pa še ohrovt. Vse skupaj sem dobro premešala, solila in poprala. Zalila sem z jušno osnovo in dušila do mehkega.

SPROUTS WITH BACON

a head of sprout

garlic

100 g pancceta

some stock

olive oil

salt and pepper

Add a splash of olive oil and a butter to a large pan over a medium heat. Add the bacon, and a pinch of salt and pepper and fry for a few minutes, or until lovely and crispy. Add the shredded sprouts along with some stock, then turn the heat right up, pop the lid on and fry for around 4 minutes. You want them to be soft but still with a bit of bite, but feel free to cook them a bit longer, if you prefer.

ČOKOLADNI FUNDI

razno sadje (jagode, grozdje, liči, mandarine)

temna čokolada

brizg konjaka

kanček sladke smetane

Čokolado sem stopila nad vodno kopeljo, ji dodala brizg konjaka in kanček sladke smetane ter čokoladno zmes prelila v posodo za čokoladni fundi. Narezano sadje smo potem pomakali v čokolado in se sladkali.

Jutri pa me že čaka silvestrski meni. Že veste, kaj boste jedli?

Krompirjevo čebulni millefoglie z rožmarinom

Preproste sestavine zložene v prefinjen millefoglie - odlična ideja za vsakdanje živilo, zapakirano v praznično obliko. Kot bi preprosto darilo ovili v prečudovit ovijalni papir, ga okrasili z dovršenimi trakci in potresli s prazničnimi bleščicami.

SESTAVINE
1 kg krompirja
3 večje čebule
vejica peteršilja
maslo
oljčno olje
sol in poper

PRIPRAVA

Krompir sem olupila in naribala na tanke rezine. Dobro sem ga oprala, da bi iz njega izprala kar največ škroba. Nato sem ga odcedila in dobro osušila. Ta čas sem olupljeno čebulo narezala na tanke rezine in jih podušila na žlici oljčnega olja in žlici masla. Rahlo sem jo solila in poprala. Dušila sem jo približno 15 minut.

S pomočjo modelčka za terine sem na rahlo naoljen pekač izmenjaje zlagala rezine krompirja, ki sem jih solila in premazala s stopljenim maslom ter nanje položila nekaj dušene čebule in rožmarina. Tako sem nalagala plast za plastjo, dokler nisem dobila približno 7 cm visokega stolpiča.

Modelčke sem previdno odstranila in stolpiče pekla v pečici, segreti na 180 ° C približno 45 minut. Seveda bi lahko millefoglie naredila tudi brez modelčkov, a glede na to, da so relativno nova pridobitev, sem jih morala preizkusiti.

Postregla sem jih skupaj s telečjo pečenko in zelenjavnimi prilogami. Morda bo ideja komu prav prišla pri pripravi silvestrskega jedilnika. Jaz našega še sestavljam. Lahko pa vam zaupam, da bo hladni bife z imenom Okusi sveta v slovenski preobleki ali Culinary journey by me;-)

Pa vi? Že veste, kateri okusi vas bodo popeljali v 2012?

Kremna cvetačna juha z žafranom

Po teh kulinarično bogatih praznikih je čas za kakšne bolj lahkotne jedi kot so juhe in solate. In čez kremne zelenjavne juhce jih ni. Tale je sicer čisto preprosta cvetačna varianta, a ji posebno noto vsekakor dodata žafran in popečene cvetačne cvetke. Okus pečene cvetače mi je zadišal ob branju enega najbolj estetskih kulinaričnih blogov, zato sem tako sfrizirano cvetačo uporabila kot dekoracijo in popestritev že tako okusne kremne cvetače.

SESTAVINE

1 velika cvetača

0,5 l mleka

0,5 l perutninske osnove

žlica masla

sol in poper

ščep žafrana

oljčno olje

Jušno osnovo in mleko sem solila in zavrela. Vanjo sem stresla cvetačne cvetke, ščepec žafrana in jih kuhala do mehkega. Nekaj najlepših cvetk sem posebej prihranila, ostale pa sem skupaj z malo tekočine spasirala (s paličnjakom) v gladko kremo. Potem sem prilila še toliko tekočine, da je nastala gostota juhe kot nam je najbolj všeč, torej kar gosta. Dodala sem še en ščepec žafrana, po okusu dosolila in poprala.

Posebej sem v ponvi razpustila maslo, na katerem sem hrustljavo popekla prihranjene cvetačne cvetove. Te sem naložila na sredino krožnika juhe in vse skupaj še pokapljala z nekaj kapljicami oljčnega olja.

Lahko in zelo okusno, tudi otroka sta vse pomazala. Ste tudi vi med prazniki zaradi hrane morali odpreti kakšen gumb na hlačah?

Vonj po Božiču

Vsem želim lepe praznike, polne radosti, ljubezni in topline v srcu. Naj vaše domove napolni smeh, druženje in notranji mir. Pa seveda omamne vonjave iz kuhinje ;-)

BOŽIČNA VEČERJA

• popolna pečena piška
• pečen krompir s pastinakom in korenjem
• dušen ohrovt s slaniino
• brusnična omaka
• karamelizirane šalotke s timijanom
• čokoladno sadni fundi

BOŽIČNI ZAJTRK

• božična torta št.1
• božična torta št. 2
• makova potica
• karamelizirani mandlji s cimetom
• zimski čaj
• klementine

Recepti seveda sledijo! Lep večer vam želim!

Marcipanovi čokolatini

Marcipan in temna čokolada - hudo dobra kombinacija, ki se ji je težko upreti. Že nekaj časa pa me mika tudi priprava kakšnih posebnih čokoladnih pralinejev, tartufov ali pa bonbončkov - čokolatinov.

SESTAVINE

100 g sesekljanih kandiranih pomaranč ali limon (arancinov)

nekaj žlic ruma

400 g marcipana

160 g sladkorja v prahu

100 g krokanta

200 g temne čokolade

Arancine sem še dodatno sesekljala in jih namočila v rumu - v skodelico sem ga natočila toliko, da so bili arancini prekriti in so se lažje ter hitreje napojili. Tako sem jih pustila namakati kakšne 15 minut.

Marcipan sem narezala na drobne kose in ga skupaj z odcejenimi arancini in sladkorjem v prahu zgnetla v gladko testo. V testo sem umešala še polovico krokanta, drugo polovico sem kasneje uporabila za posip po nekaterih čokolatinih. Z rokami sem oblikovala kroglice, jih polagala na pekač s peki papirjem. Pekla sem jih  6 minut pri 200 ° C in nato ohladila.

Čokolado sem stopila nad vodno kopeljo. Ohlajene kroglice sem s pomočjo palčke za ražnjiče oblila s čokolado. Približno polovico sem jih potem še namočila v krokant.

Všeč so mi bili, ko se se kot majhne lizike strjevali in krasili kuhinjo kot šopek rož. Nekaj jih bo dobila tudi Alenka - nagrajenka zadnjega žrebanja.

Kakšne čokolatine, tartufe in pralineje pa doma naredite vi?

Cimetove zvezdice

Cimetove zvezdice so piškoti, ki se pri nas edini pojavijo v božičnem repertoarju vsako leto. Sicer se vpri kuhi in peki nerada ponavljam, a tele zvezdice so legendarne. Še iz časov, ko je na spletu nasvete delila "Babi".

SESTAVINE

3 beljaki

250 g sladkorja v prahu

žlica limoninega soka

malo naribane limonine lupine

500 g zmletih mandeljnov (neolupljenih)

žlička ali dve cimeta

Beljake sem stepla v trd sneg. Med stepanjem sem postopno dodajala sladkor in limonin sok. Sneg sem stepala približno 10 minut.  3 žlice nastale goste zmesi sem shranila za premaz.

V preostalo beljakovo zmes pa sem umešala naribano limonino lupino, cimet in mandeljne. Testo sem zavila v folijo in ga položila za dobro uro v hladilnik. Še bolje pa bi bilo, če bi lahko testo počivalo v hladilniku čez noč.

Delovno površino sem rahlo potresla s sladkorjem v prahu in na njej na pol cm debelo razvaljala testo. Najlažje je testo razvaljati med dvema peki papirjema. Z  modelčkom sem izrezala zvezdice in jih premazala s prihranjeno beljakovo zmesjo. Pekla sem jih na pekaču, pokritem s peki papirjem, približno 12 minut pri 180 ° C.

Od vseh piškotov na tem svetu, so meni naljubše ravno tele romantične zvezdice. Pa vam?



And the winner is...

...Alenka! Srečno nagrajenko je izžrebal korenjak - tokrat kar ročno. Alenka, na e-naslov sporoči svoje podatke, kamor ti lahko pošljem darilo. Škatlica z dobrotami vsebuje:

•  mandljeve piškote s čokolado in kakavom (tudi v lešnikovem plaščku),
• cimetove zvezdice,
• marcipanove čokolatine s krokantom,
• lešnikove poljubčke,
• z marcipanom in mandljem polnjeno figo oblito s čokolado,
• oreškaste kupčke s temno čokolado in kandiranim ingverjem in
• lešnikove polžke.

In še dokaz, da so najmanjše ročice naše družine izžrebale Alenko...

Hvala vsem za sodelovanje in za vaše krasne ideje. Nagrajenki pa iskrene čestitke!



Predbožični kulinarični Dunaj

Dejstvo je, da stari pregovor še vedno drži: Če greš na Dunaj, pusti trebuh zunaj. Midva sva se na Dunaj sicer podala na lov za predbožičnimi dunajskimi okusi, zato sva ga vzela s sabo, a kakorkoli obračam zgodbo - Dunaj je drag. Sploh za tiste malenkosti, ki si jih na potovanju nikakor nočem vzeti. Na primer spiti kavico v eni najboljših kavarn. Ali pa dve, če mi paše. Pa seveda poskusiti lokalne specialitete. In tega se potem nabere. A dovolj bodi tega. Glavno je, da je bilo lepo, da je bilo "na izi", da je bilo okusno in da sva si oddahnila od vsakodnevnih obveznosti.

Mesto je lepo okrašeno, stojnice na raznih sejmih so lepo urejene, ljudje imajo občutek. Znajo prodajati zgodbe in znajo postaviti tisto piko na i, ki je potrebna, da te pritegne.

Od vse kulinarike, ki sva jo doživela v slabih treh dneh lahko rečem, da je bila znamenita Sacher torta v kavarni Hotela Sacher še najmanj atraktivna. Jedel jo je sicer samo dragi, jaz sem si privoščila brezglutensko mandljevo. Slednja je bila menda bolj okusna. A treba je priznati, da se je dober sloves še vedno močno drži, saj sva za sedež v kavarni čakala kar pol ure. In vste za nama so še vile. A če si na Dunaju enkrat na vsake toliko let, si obisk te kavarne le moraš privoščiti. Je doživetje.

Najbolj od vsega me je prevzela ulična hrana oz. hrana na božičnih stojnicah. Njihova znamenita klobasa Bratwurst je bila na eni teh stojnic odlična. Prav nobenega simptoma klobase ni imela. Tudi ure po tem ne. A najbolj od vsega me je navdušil v pečici, z olupkom pečen krompir. Tega je gospa na krožniku prerezala na polovico, ga solila, malo pomečkala in vanj nadevala kar ti je srče poželelo: sir, slanino, praženo čebulo, razne omake iz kisle smetane in zelišč, pa česna, pa še in še. Super ideja, ki jo bom kmalu ponovila doma. 



Čar vsega skupaj pa je božična glasba raznih umetnikov, zborov, prijateljev, odsevi miljon lučk in vonj po cimetu, klinčkih in pomarančah, ki se vije iz velikanskih loncev kuhanega vina, punča, aperola in kar je tega.

Najlepše pa je, če od potovanj ostanejo lepi spomini, ki nam bogatijo vskdan in nas spominjajo na to, da je življenje lepo.

P.S. Samo še opomnik - dobrih 24 ur še imate časa, da se potegujete za škatlico dobrot. Pustite komentar!

Temna čokolada z dodatki - ideja za darilo!

Ročno izdelana darila imajo zame vedno večjo vrednost kot katerakoli druga, večkrat tudi na silo kupljena. Tudi sama se zalotim, da včasih tavam po trgovinah in iščem idejo, kaj bi nekomu podarila, posebej, če se zdi, da ta oseba že vse ima. Zato sem se letos odločila, da bomo pri nas pisali Božičku, naj podpre vse krasne slovenske ustvarjalke. V tako majhni državi imamo toliko umetnic, da vsak dan posebej čudim, od kod ideje, navdih, žilica, estetska nadarjenost...

Nekaj stvari sem že naročila in ob prejetju ličnih paketov sem bila ganjena: Tika, Julie, Sovica Oka - kapo dol! Carice ste! Nekaj daril še potrebujem, zato se zelo priporočam še za kakšen nasvet, kje še najdem takšne super ustvarjalke.

Nekaj ročnega dela sem si naložila tudi zase, za moje prijatelje. Ena od idej, ki mi je prišla na misel je ročno oblikovala čokolada z raznimi dodatki: kandiranim ingverjem in mangom, brusnicami, indijskimi oreščki, arašidi, mandljevimi lističi, praženimi bučnicami, solnim cvetom, mešanim poprom in čilijem. To so vsi okusi, ki se odlično zlijejo z grenko sladkim okusom temne čokolade.

Uporabila sem zelo temno čokolado - s 85 % deležem kakava.Kandiran ingver je sicer sladek, a ohrani tisto svojo pikantnost, zato je v kombinaciji s čokolado nekaj posebnega, čudovitega. Mango je sicer samo sladek, a zame je kakršnakoli kombinacija manga in čokolade poezija.

Da sol poudari okus čokolade je že dolgo znano in ni čudno, da me že od nekdaj prevzema kombinacija slanih arašidov in temne stopljene čokolade prelite čez vanilijev sladoled. Mmm, zimska varianta mojega najljubšega posladka. Takosta tudi solni cvet in čokolada postala pravi hit slovenskih solin. Jaz sem solnemu scvetu dodala še mešanico sveže mletih poprov in ščepec čilija.

Indijski oreščki in mango - Azija sreča Južno Ameriko ali južna polobla ve, kaj je dobro;-)

Bučnice in čokolado je v Sloveniji uvedel Kocbek - oljarna, vsaj z nekim prepoznavnim pristopom. In prav je imel - to je odlična kombinacija. jaz jim dodam samo še brusnice, ki zame najbolj pašejo prav k suhopraženim bučnicam - neslanim seveda. 

In tako počasi nastaja cela paleta čokoladnih krogcev, ki so sicer luštni na pogled, a morda malce preveliki za lična darilca. Upam, da mi ne bo treba pojesti vseh, da bo kdo sprejel tudi malo večje zalogajčke.

Čokolado sem stopila nad vodno kopeljo in ji dodala malo konjaka. Stopila sem 400 g temne čokolade in ji dodala šilce konjaka. Potem sem počakala, da se je čokolada toliko ohladila, da ni bila več tako tekoča, da se je začela zgoščevati. Problem pri tem je, da prava gostota čokolade, prava temperatura ne traja tako dolgo, da bi si lahko privoščila ne vem kakšne estetske dekoracije. Ko je prave konsistence, imaš samo par minut časa, da oblikuješ kroge in nanje potreseš izbrane dodatke.

Kroge sem oblikovala na povoščenem papirju - to je papir za zavijanje sendvičev ali kruha, ki je premazan z voskom, da ohranja svežino. Nanj se tudi nič ne prime. Verjetno bi bila ravno tako primeren peki papir. Ko sem končala, sem jih za nekaj časa odnesla ven, na hladno, da so se popolnoma strdile.

Kaj pa vam pomenijo ročno izdelana darilca? Imate raje kaj v trgovini kupljenega ali se bolj razveselite nečesa, kar je bilo narejeno posebej za vas? Imate še kakšen predlog za ročno izdelane umetnine, kje bi še kupila kakšno darilce?



Mandljevi piškoti s kakavom in čokolado

Osnova za peko teh piškotov je bil Binkin namig, ko je med svojimi tremi najljubšimi piškoti izpostavila Napotove mc laushe. Seveda sem jih prilagodila, da sem se lahko z njimi posladkala tudi jaz.

SESTAVINE

180 g mletih mandljev
80 g temne čokolade
30 g kakava v prahu
100 g rjavega sladkorja
2 beljaka
ščep soli

PRIPRAVA

Čokolado sem stopila v vodni kopeli. V skledi sem zmešala mandlje, sladkor, sol, in kakav.V drugi skledi sem iz beljakov stepla trd sneg in ga vmešala v mandljevo mešanico. Nato sem prilila še stopljeno čokolado in vse skupaj na hitro zamesila v testo.

Iz testa sem najprej oblikovala kroglice v velikosti rafaela ali rocherja, nato pa jih sploščila v okrogle piškote. To se mi zdi bistveno bolj praktično kot pa valjanje testa in izrezovanje figuric. To delo mi od nekdaj ni dišalo, saj ni ne konca ne kraja - vedno nekaj testa ostaja in tega je potrebno spet gnesti in potem valjati in izrezovati, pa še vedno ga nekaj ostane...

Piškote sem polagala na pekač, obložen s peki papirjem in jih pekla 6 minut. Približno polovico pa sem jih po oblikovanju namočila v rahlo razžvkljan beljak in jih povaljala v sesekljanih praženih lešnikih. Ti so bili še boljši - lešnikov plašček jim je dal poleg okusa še zaščitni plašček, da so bili znotraj res lepo mehki in topeči.

Otroka in jaz smo se sladkali ob skodelici hladnega mleka, dragi pa se je spogledoval z malo bolj konkretnimi pijačami. A je na koncu vse ostalo le pri koketiranju;-)

Mandlji so zakon, vam rečem. Skoraj pri vsaki sladici lahko z njimi nadomestim moko. Carsko!

Božični karamelizirani mandlji s cimetom

Obožujem oreščke vseh vrst. Z raznimi dodatki pa so še posebej slastni. Na stojnicah vseh večjih mest, kjer prodajajo raznorazna božična darilca in strežejo kuhano vino, punč ter čaj z rumom, prodajajo tudi tople pražene mandlje. Mmmm, kako so dišeči, hrustljavi in okusni. Če jih nekaj minut popražimo v pečici celo izgubijo tisto maščobo, ki lahko dela zgago v želodcu.



Jaz sem se jih seveda lotila malo po svoje. Najprej sem jih na suho pražila v pečici pri 180 ° C približno 15 minut. Ta čas so se nekoliko napihnili, malo popokali in dobili lepo barvo. S tem so resnično izgubili tisto težko maščobo, ki jo vsebujejo in so bili že takšni super grickica.

V teflonski ponvi sem segrela žlico vode in 3 žlice sladkorja do vretja in še naprej segrevala toliko časa, da je sladkor začel karamelizirati, a je še vedno ostal v tekoči obliki. V lepo zlato karamelo sem umešala pražene mandlje in jih takoj razprostrla po peki papirju, kjer sem pustila, da so se ohladili.

Še mlačne sem razlomila in jih povaljala v mešanici mletega sladkorja in cimeta.



Nekaj sem pustila tudi karamelnih, brez mat prevleke, a oboji so izginili še preden smo se dobro obrnili.

Pri nas zadnje dni še posebej diši po sladkem in božičnem. Skomine so lahko velike, a se trudimo ostati pri zdravi meri. Seveda je pa tudi gibanje tisto, ki je pomembno. Zato bom jutri namesto večerne peke dodobra spotila moje telo in si tako prigarala še dobro fizično počutje.

 Kako pa vi v teh dneh skrbite za svoje počutje?



Cinnamon rolls ali Cimetovi polžki

Tile polžki so ena tistih stvari, v katere bi zares z veseljem ugriznila, če ne bi imela problemov zaradi uživanja glutena. Prav v spominu jih imam, kako se okusi cimeta lepo združijo s prelivom in kako prav dišijo po zimi, po decembru. No ja, vonjam jih še vedno lahko in tudi to je nekaj. Poleg tega pa mi je v veliko veselje, ker se jih otroka tako zelo razveselita, da še tople pospravita vsak dva ali pa tri.

SESTAVINE
250 ml mleka
125 g masla
2 jajci
1/2 čajne žličke soli
110 g sladkorja
vanilijev sladkor
625 g moke
30 g kvasa

Iz navedenih sestavin sem zamesila kvašeno testo po ustaljeni praksi. Medtem ko je vzhajalo sem pripravila sestavine za nadev in preliv.

NADEV
210 g rjavega sladkorja
35 g cimeta
125 g masla

Maslo sem pustila na sobni temperaturi, da se zmehčalo. Sladkor in cimet sem premešala.

PRELIV
125 g mascarponeja
100 g masla
200 g mletega sladkorja
limonina lupinica

Vse skupaj sem dobro premešala, da je nastala gladka zmes, ki pa je kljub imenu preliv, v tej fazi še precej gosta, in jo prihranila za čas, ko bodo polžki prispeli iz pečice.


Testo sem razvaljala v pravokotnik in namazala z maslom. Po vrhu sem potresla mešanico sladkorja in cimeta. Nadevano testo sem zavila v dolg zavitek (zavijala sem po dolgi stranici). Z ostrim nožem sem ga razrezala na rezine, široke približno 3-4 cm in jih polagala na s peki papirjem prekrit pekač tako, da je bila "polžja hiška" po eni strani položena na pekač, na drugi pa lepo vidna. Med polžki sem pustila nekaj prostora, da bodo lahko lepo zrastli. Pustila sem jih vzhajati kakšne pol ure.

Pekla sem jih na 180 ° C približno 13 minut oz. do lepe barve.

Takoj, ko so bili pečeni, je vsak za nagrado, da je lepo dišlao po hiši, dobil še žličko preliva, ki se je kar stopila v stiku z ljubkimi cimetovimi polžki.

Tako, lahko rečem, da se je začelo. Vsak dan bo dišalo po čem sladkem, cimetu, limonah, pomarančah, klinčkih, mandljih, lešnikih in še čem. Tudi za škatlico z decemberskimi piškoti moram začeti skrbeti, saj se bo natečaj kmalu iztekel in darilo bo potrbno izžrebancu podeliti. Ste se že postavili v boben za žreb?

Rižota z lisičkami in šparglji ali sozvočje jeseni in pomladi

Šparglji v tem letnem času res nimajo kaj dosti iskati in če ste pomislili, da sem nabavila kakšne južnoameriške, ki so prepotovali tisoče kilometrov in so jih porezali tam nekje v začetku novembra, ste se zmotili. Nekaj sem jih imela v zamrzovalniku. Proti koncu sezone špargljev, jih dam vedno malo zamrzniti za takrat, ko se mi bo stožilo po pomladi. In ne samo, da se mi v teh vremensko nedefiniranih dneh toži po pomladi ali pa vsaj beli zimi, tudi zamrzovalnik sem morala malo sprazniti. Med vikendom sem namreč nakuhala kar nekaj jušne osnove - perutninske in goveje, potem pa sem imela možnost nakupa domačega telečjega mesa, kar ni preveč pametno zamuditi. Ko sem si ogledovala zaloge, se mi je v trenutku porodila ideja, da je združitev špargljev z gobami idealna kombinacija. Če jih združim v pravi, kremni rižoti pa bo kombinacija popolna zmaga. In bila je. Princeska jo je zmazala do konca, čeprav dostikrat viha nos nad šparglji, korenjak pa se načeloma izogiba tako gobam kot špargljem, a je  skrožnika izginilo vse.

Z načinom priprave vseh odličnih rižot ni kaj dosti za pisati - vse gre po istem kopitu. Zato se ne bom ponavljala. Osnovni način priprave odlične rižote sem že opisala pri pripravi Špargljeve rižote, razlika je samo v tem, katero sestavino uporabimo - torej po glavni sestavini, po kateri dobi potem rižota ime.

Bom pa ponovila zame zlata pravila priprave vseh odličnih rižot:

• riž vrste Arborio ali Carnarolli
• vrela jušna osnova, ki jo dodajamo sproti
• maslo
• parmezan
• kakšna šalotka ali čebula

Pred dnevi mi je neka gospa Anja poslala elektronsko sporočilo, če ji lahko pomagam z idejami za božično večerjo z nekaj omejitvami. Seveda sem ji z veseljem napisala moj predlog menija s petimi hodi. Sem se pa zdaj spomnila, da bi lahko bila tudi tale rižota primerna za kakšno toplo predjed svečane božične ali pa silvestrske večerje, ker so šparglji tudi v tem času, ob svečanih dogodkih, pogosto prisotni.

Že veste, kako se boste na božični ali pa silvesterski večer kulinarično razvajali?