sobota, 20. junij 2015

Gratiniran goveji file z jurčki


Goveji file ali pljučna je kos mesa, ki je vsekakor najbolj cenjen kos govejega mesa, a rezultat po pripravi ni nujno vedno tako odličen. Meso je lahko namreč mehko kot puter ali pa izsušeno kot klasična govedila, ki jo imamo v spominu iz osnovne šole - si žvečil in žvečil, še pol ure po koncu kosila in jo na koncu le izpljunil, saj jo je bilo nemogoče pogoltniti. No, morda malce res pretiravam, a kar želim povedati je to, da je pri pripravi tega mesa, za katerega praviloma odštejemo največ denarja, zelo pomemben način priprave. Če dobimo kos suho zorjene govedine, po možnosti domače, potem je to itak zgodba zase, sicer pa le posežite vsaj po ekološko pridelanem mesu. In seveda pazite pri pripravi. Zame je prepečen file stran vržen denar, zato tale barva na sliki spodaj - ta je zame "must";-)


SESTAVINE:
4 x 4 cm debeli goveji stejki (pljučna)
1 šalotka
2 stroka česna
oljčno olje
100 g svežih jurčkov ali pa 20 g sušenih
šilce suhega belega vina
peteršilj ini drobnjak
0,3 dl smetane
1 rumenjak
kos sveže naribanega parmezana
sol in sveže mlet poper

PRIPRAVA:
Najprej pripravimo gobov nadev. Če ni sezona svežih go b, jih lahko nadomestimo s suhimi. V tem primeru jih je potrebno prej vsaj pol ure namakati v mlačni vodi. Nato jih dobro ožamemo in sesekljamo. Sesekljano šalotko posteklenimo na oljčnem olju, dodamo sesekljane gobe in jih pražimo dobrih 5 minut. Dodamo belo vino in kuhamo dalje, dokler ne izpari skoraj vsa tekočina. Odstavimo kozico in v gobe umešamo še sesekljan peteršilj in drobnjak ter solimo in popramo. Ko se zmes nekoliko ohladi, dodamo še smetano, parmezan in rumenjak ter dobro premešamo.
Fileje nekoliko naoljimo in jih z vseh strani popečemo na vroči ponvi, z oljčnim oljem. Odstranimo jih s štedilnika ter solimo in popramo. Pečico segrejrmo na 220 stopinj Celzija. Fileje položimo na ognjevaren pekač, po vrhu razporedimo gobov nadev ter pečemo približno 8 minut. Postrežemo lahko s krompirčki cekinčki in se samo še smejimo;-) 





četrtek, 18. junij 2015

Presna jagodna torta



Presne sladice so in, ampak pod presno se velikokrat skriva marsikaj. Sem že jedla presno tortico, pri kateri sploh nisem vedela, ali jem stiropor ali kakšno drugo umetno spakedralo. Tako se sploh ne čudim, da nekatere ljudi presne sladice odbijajo. Jaz najraje jem takšne, ki jih pripravim sama. In trdim, da je zmagovalen recept zanje formula manj = več.
Jagodna presna torta po tem receptu je zagotovo ena mojih najljubših presnih tort. In to kljub temu, da sem bila pred pripravo prepričana, da je zanjo škoda jagod in vseh dobrot, ki jih bom zapakirala vanjo. Pa sem se zmotila…
Recept zanjo najdete tudi v novi številki revije Dolce Vita, v kateri se skriva še veliko drugega zanimivega branja. 



SESTAVINE:
150 g datljev
150 g mandljev
300 g indijskih oreščkov
400 g jagod
80 g kokosovega olja
sok ene limone

PRIPRAVA:
Datlje in mandlje za nekaj ur namočimo v vodo. Nato jim zmeljemo in maso razporedimo na dno pekača. Jagode zmiksamo v blenderju, jim dodamo limonin sok, indijske oreške in kokosovo olje ter vse skupaj zmeljemo v gladko kremo. To prelijemo čez mandljevo dno in okrasimo z jagodami. Torta naj čez noč počiva v hladilniku. Postrežemo hladno.




sreda, 17. junij 2015

Marinirana goveja tagliata z bazilikinim pestom na rukoli s pečenimičešnjevci in parmezanom


Roastbeef je zelo hvaležen kos govejega mesa. Lahko ga uporabimo v kosu – za pečenko, zelo mehki in sočni so na hitro popečeni zrezki, lahko pa kos mesa narežemo na debele stejke, jih popečemo, da znotraj ostanejo še rahlo roza in narežemo na rezine, s katerimi popestrimo solate. Jaz imam najraje kombinacijo rukole, paradižnika, parmezana in mesa, v kombinaciji dobrega oljčnega olja in balzamičnega kisa. Z dodatkom bazilikinega pesta pa je takšna solata zares zmagovalna. Najboljše popolno poletno kosilce. Čeprav je to precej klasična sodobna solata, za katero je celo naš mali junak rekel, da ni neka specialiteta, ki bi bila za objavo, se mi zdi, da je zaradi okusa vredna tega.




SESTAVINE:
500 g eko roastbeefa
žlica dijonske gorčice s semeni
rožmarin
timijan
mladi česen
črni in rdeči poper v zrnu
4 pesti rukole
300 g češnjevih paradižnikov
šopek bazilike
50 g pinjol
oljčno olje
sol in sveže mlet črni poper
parmezan



PRIPRAVA:
Češnjevce damo na pekač, jih pokapljamo z oljčnim oljem, rahlo solimo in pečemo v pečici, segreti na 200 ° C približno 15 minut.


Pripravimo marinado za meso: v možnarju stremo poper, česen, rožmarin, timijan in gorčico. Dodamo še malo oljčnega olja in soli ter z marinado natremo meso. Pustimo ga na sobni temperaturi približno 1 uro. Pred peko ga narežemo na 3-4 cm debele stejke. Segrejemo litoželezno ponev, dodamo oljčno olje in na močno segreti ponvi popečemo stejke mesa. Dolžina peke je odvisna od tega, koliko pečeno imate radi meso. Nikakor ne priporočam, da ga povsem prepečete, saj bo meso izgubilo na sočnosti in mehkobi. Meso naj po peki počiva 5 minut na krožniku ali na deski, na kateri ga bomo kasneje narezali.

Za bazilikin pesto na hitro popražimo pinjole. V mešalec ali pa v možnar damo bazilikine liste, strok česna in pinjole ter vse skupaj zmeljemo. Dodamo še nekaj oljčnega olja, solimo in popramo. 

Na krožnik razporedimo rukolo, paradižnik, na tanko narezan parmezan, po vrhu naložimo rezine mesa (stejke narežemo na rezine), na katere damo nekaj bazilikinega pesta ter vse skupaj pokapljamo z oljčnim oljem in balzamičnim kisom.

Res res okusno!





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...