sreda, 25. marec 2015

Ajdovi blini z lososom, hrenovo smetano in rukolo


Pred nami je velika noč, ki je nedvomno povezana s specifičnimi kulinaričnimi posebnostmi: šunko, jajci, hrenom, potico. Ponavadi nam po treh dneh praznovanja vsa ta hrana pusti vsaj  enega od neprijetnih stranskih učinkov: zgago, povišano telesno težo, napihnjenost ali pa slabo počutje.

Z malo spretnosti in iznajdljivosti lahko poiščete tudi alternative klasičnemu velikonočnemu zajtrku, da bo teh neprijetnih stranskih učinkov morda malo manj.

Jaz sem se odločila, da kruh nadomestim z ajdovimi blini, šunko z lososom, mariniranim na švedski način (gravalax), k temu pa dodam kremni smetanov hren in nekaj zelenja v obliki rukole. Losos gravalax lahko nadomestite tudi z dimljenim lososom, ki ga tako pripravljenega kupite kar v trgovini. Tradicionalna velikonočna jajca pa so zapakirana v blinih.


SESTAVINE:
3 jajca
5 žlic ajdove moke
1 žlička vinskega kamna (ali pecilnega praška)
2,5 dl mleka
sol
maslo

losos gravalax (ali dimljen losos)

polovica svežega hrena
4 žlice kisle smetane
sol

rukola




PRIPRAVA:
Za ajdove bline dobro zmešamo rumenjake, moko, vinski kamen, sol in malo mleka v gladko zmes. Dodajamo še malo mleka, da postane zmes nekoliko redkejša, a še vedno gosta. Posebej stepemo beljake v čvrst sneg in ga previdno umešamo v zmes. Zmes za bline mora biti nekoliko gostejša kot tista za palačinke. Na ponev damo malo masla in z žlico polagamo kupčke mase, ki se moramo razliti, a hkrati ostati debelejši kot palačinke. Jaz pečem v ponvi po 4 - 5 blinov hkrati.

Recept za gravalaxa je bil na tem blogu objavljen že davnega leta 2011;-) Če vam ni za daljšo pripravo lososa, lahko uporabite tudi dimljenega.

Za smetanov hren na drobno naribamo hrenovo korenino, ga solimo in dobro premešamo s kislo smetano.

Vse sestavine pripravimo na krožnike in v skodelice, postrežemo na mizo in goste povabimo, da si sami pripravljajo bline (kot je prikazano na fotografiji ali po okusu).




Kaj pravite na takšno alternativo velikonočnega zajtrka? Nam je zelo všeč;-)



četrtek, 19. marec 2015

Limonina torta z biskvitom iz bučnic in 4. rojstni dan - si še kdo upa na večerjo?


 


Kaj naj rečem? Da sem že drugo leto zapored pozabila na rojstni dan mojega bloga? Ni kaj! Čas zares prehitro beži in s tem se je potrebno sprijazniti. Enkrat. Do konca. Na srečo ne vemo, kje to je, zato se lahko sprostim in si mislim, da je tudi za to še dovolj časa. In seveda, bolje pozno kot nikoli. 

Zato dragi bralci, bomo tudi letos, kljub pomanjkanju časa (kar se mimogrede sliši že prav obrabljeno), organizirali večerjo na čast 4. rojstnemu dnevu tega bloga. Ker si to zasluži. In ker si to zaslužite tudi bralci. In ker smo jo imeli že ob 1. obletnici, ob 2. obletnici in tudi ob 3. obletnici.

Pa dajmo postavit pravila:

1. Za večerjo lahko kandidirate tako, da na blog ali na FB stran napišete komentar pod to objavo.
2. Komentar mora vsebovati prepričljivo vsebino o tem, zakaj si želiš na večerjo.
3. Komentar je potrebno oddati do 30. 3. 2015.


Sedaj pa k praznovanju in kot se spodobi k odlični torti. Tale limonina torta z biskvitom iz bučnic je odličnega okusa in še osvežilna po vrhu. Morda je nekoliko več dela s kremami, ki imajo jajčno osnovo, a vam povem, da se trud pošteno poplača.



LIMONINA TORTA Z BISKVITOM IZ BUČNIC

premer torte: 22 cm

SESTAVINE:

(biskvit):
2 beljaka
3 cela jajca
4 žlice sladkorja
1 žlica škroba
žlička vinskega kamna
10 žlic mletih bučnih semen

(limonina krema 1):
5 rumenjakov
1 celo jajce
4 žlice sladkorja
sok ene limone
limonina lupinica ene limone
vanilijev strok
70 g masla
2 žlici mascarponeja
600 ml smetane
6 listov želatine

(limonina krema 2):
4 rumenjaki
2 žlici sladkorja
sok ene limone
limonina lupine ene limone
vanilijev ekstrakt
50 g masla















PRIPRAVA:

(biskvit):
Beljake s sladkorjem stepemo v trd sneg. Med mešanjem postopoma dodajamo rumenjake. Na koncu v jajčno zmes rahlo umešamo še mleta bučna semena, premešana s škrobom in vinskim kamnom. Maso vlijemo na pekač s peki papirjem v obliki kroga in pečemo pri 180 stopinjah približno 10 minut.

(limonina krema 1):
Rumenjake in jajce mešamo skupaj s sladkorjem, limoninim sokom, lupinico in postrganim vanilijevim strokom nad vodno paro toliko časa, da se masa zgosti kot puding. Nato jo odstavimo in vanjo umešamo koščke hladnega masla. Ko se krema nekoliko ohladii vanjo umešamo še mascarpone.

Liste želatine namočimo v hladni vodi. Polovico smetane zagrejemo skoraj do vrenja in vanjo umešamo namočene in ožete liste želatine. Smetano med ohlajanjem večkrat premešamo. Preostalo smetano stepemo ter jo primešamo kuhani in ohlajeni smetani, nato pa vse skupaj dodamo limonini kremi in premešamo.

(limonina krema 2):
Rumenjake mešamo skupaj s sladkorjem, limoninim sokom, lupinico in vanilijevim ekstraktom nad vodno paro toliko časa, da se masa zgosti kot puding. Nato jo odstavimo in vanjo umešamo koščke hladnega masla. Ko se masa nekoliko ohladi jo prelijemo v okroglo posodo ali globok okrogel krožnik, ki smo ga prekrili z živilsko folijo. Kremo pustimo, da se popolnoma ohladi in strdi. Tako jo bomo kasneje zlahka prestavili na plast torte.

Na krožnik položimo biskvit. Okoli njega namestimo pekač, ki bo pomagal, da se bo torta lepo strdila in ohranila obliko. Čez biskvit naložimo polovico limonine kreme št. 1. Nanjo previdno položimo limonino kremo št. 2, ki jo s pomočjo folije zvrnemo iz krožnika.  Na to plast nato naložimo še preostanek limonine kreme št. 1.

Torta naj čez noč počiva v hladilniku. Po želji jo okrasimo.


Takole, zdaj pa zavihajte rokave za pripravo torte ali pa sprostite kreativnost in se potegujte za večerjo. Srečno!



nedelja, 15. marec 2015

Spring rolls na dva načina



Rada imam izzive. Takšne in drugačne. Ti me obogatijo z novimi izkušnjami in tokrat tudi nagradijo z odličnim okusom. KuhaM nam je tokrat, tik pred pomladjo, zadal nalogo, da pripravimo spomladanske zvitke ali spring rollse. In res jih že kar nekaj časa nismo jedli, tako da je bila tale naloga prav nagrada zame in za mojo družino. Odločila sem se, da tokrat pripravim dve različici - z različno vsebino in različnima pripravama. Pred leti sem že objavila ocvrto varianto spomladanskih zvitkov, tokrat pa ni bila nobena različica ocvrta. 

Prva različica so bili sveži spomladanski zvitki z ledenko, lososem, avokadom, meto, kalčki in nori alg, druga varianta pa zvitki iz pora, korenja, steklenih rezancev, lososa in nori alg, pečeni v pečici. Način priprave v pečici me je posebej navdušil, saj ni bilo prav nobenega vonja po cvrtju v hiši, okus pa je bil zelo podoben tistim, ki so ocvrti v olju.


SVEŽI SPRING ROLLS Z LEDENKO, LOSOSEM, AVOKADOM, KALČK, METO IN NORI ALG

SESTAVINE:
rižev papir
ledenka
dimljen losos
sveža meta
avokado
alfa alfa kalčki
nori alge

sojina omaka (ali tamari)

PRIPRAVA:
Rižev papir za nekaj sekund pomočimo v vročo vodo in ga položimo na vlažno krpo. Nanj potem naložimo vse sestavine, druga na drugo in tesno zvijemo v zvitek. Za pomoč pri zvijanju, vam lahko pmorda pomaga spodnja slika:



Najboljši so, če jih pomakamo v kakovostno sojino omako. Če imate težave z glutenom pazite, katero izberete, saj jih veliko vsebuje gluten. V tem primeru boste verjetno iskalii tamari omako.



V PEČICI PEČENI SPRING ROOLS S POROM, KORENJEM, STEKLENIMI REZANCI, LOSOSEM IN NORI ALG

SESTAVINE:
rižev papir
por (narezan na julienne)
korenje (narezan na julienne)
losos (lahko dimljen, lahko svež)
stekleni rezanci (iz škroba mungo fižola)
nori alga
oljčno olje/pistacijino olje (ali mešanica)

sojina omaka (ali tamari)

PRIPRAVA:
Steklene rezance 3 minute kuhamo v soljenem kropu in odcedimo. Narezan korenček na hitro blanširamo. Riževe liste pomočimo v vročo vodo in položimo na vlažno krpo. Nanje naložimo vse sestavine, druga na drugo in skrbno zavijemo. S čopičem premažemo z mešanico olja in vode ter jih v pečici hrustljavo zapečemo. Priporočam polaganje na pekač, prekrit s peki papirjem. 

Ponudimo s sojino omako.


Težko bi se odločila, kateri so bili boljši. Vsaki po svoje so bili odlični.


Kateri so pa vaši najljubši? S kakšnim nadevom? Ocvrti ali sveži? Ste jih že pekli v pečici?
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...