torek, 21. oktober 2014

Jabolčni crumble (drobljenec) s slano karamelno omako - brez glutena




Moram priznati, da smo food blogerji v zadnjem času zares "tražena roba". Saj ne, da ni dober občutek, ko te opazijo, ko si želijo sodelovanja s tabo - nasprotno - krasen občutek je in z veseljem sodelujem v dobrih projektih, pri izvrstnih idejah. Ena takšnih zadnjih, je bila zagotovo ideja Ive Gruden - Ljubljananjam in Smrekarjevega hrama.

Za osvežitev spomina zame top ideje leta 2014:
Kmalu pa se nam obeta še ena povezovalna zgodba - tokrat s strani Mercatorja. Naj zaenkrat ideja ostane zavita še v tančico skrivnosti, vam pa prišepnem, da spremljajte spletno stran mercator.si od 27. 10. 2014 dalje, ko bo tudi od tam omamno dišalo. Aja, pa še to, zaboj slovenskih jabolk, ki so  
glavna sestavine te relativno zdrave sladice je na naš dom pripeljal prijazen Mercatorjev dostavljalec iz spletne trgovine.



Najbolj enostavna sladica, za katero imamo ponavadi stvari pri roki, veliko lahko improviziramo, uporabimo samo eno vrsto oreščkov, jabolka nadomestimo s kakšnim drugim sadjem, sladica pa je pripravljena v manj kot uri (vključujoč peko).

SESTAVINE:
1 kg jabolk
4 žlice trsnega sladkorja
žlica cimeta
sok 1 limone
vanilijev strok
za noževo konico mletih klinčkov
pridih muškatnega oreščka
2 žlici ovsenih kosmičev (jaz sem uporabila brezglutenske)
žlica fino mlete kokosove moke
80 g lešnikov
80 g mandljev
50 g orehov
120 g masla

180 g belega sladkorja
300 ml smetane
30 g masla
ščep soli

PRIPRAVA:
Pečico sem segrela na 180 stopinj Celzija. Pekač sem namazala z maslom. Jabolka sem olupila in narezla na manjše koščke. Prelila sem jih z limonim sokom, posula z žlico sladkorja in potresla s pol žlice cimeta, postrganim vanilijevim strokom, klinčki in muškatnim oreščkom. Vse skupaj sem dobro premešala in jih pretresla v namaščen pekač. V multipraktik sem dala oreščke in jih na hitro zmlela v grobe koščke, jim dodala ovsene kosmiče, kokosovo moko, preostanek sladkorja iin cimeta ter maslo in vse skupaj še enkrat na hitro zmlela, da se je maslo  povezalo z oreščkastimi drobtinami in je nastal nekakšen drobljenec. Tega sem razporedila po jabolkah in vse skupaj potisnila v ogreto pečico za dobre pol ure.

Ta čas sem pripravila karamelno omako. V visoko kozico sem dala sladkor in ga segrevala, da se je ob straneh začel barvati rjavo. Vmes sem na ogenj pristavila še smetano in jo segrela skoraj do vretja. Ko se je sladkor začel barvati, sem ga mešala, da se je popolnoma stopil, nato pa sem mu postopoma prilivala vročo smetano in ves čas mešala. To je najtežji del, saj je sladkor zares vroč in celotna zmes prasketa po posodi, tako da je potrebna previdnost. Ko je bila karamela gladka, sem jo odstavila, precedila in še v vročo zmes umešala maslo in sol. Vse skupaj sem ohladila in postregla ob še mlačnem drobljencu.



Jaz imam crumle rada kot sladico, ki jo pripravim v par minutah, mogoče pa še rajši za zajtrk ali zgodnjo malico, ko si ga privoščim k jogurtu, kot neke vrste sadno granolo. Najbolj všeč pa mi je to, da je enostavna priprava, ki ne zahteva prav nobenega znanja, spretnosti ali česa podobnega, rezultat pa je na koncu vedno božanski. V kombinaciji s karamnelno omako je sicer pregrešno dober, a tudi manj zdrav. Pa vi? Imate radi drobljence? Kaj najraje pripravljate iz jabolk? Jih nakupite za ozimnico ali jih raje kupujte sproti?

sobota, 27. september 2014

Tris sladic jesenskega sadja - a le ena petina vrhunskega menija

Sladica v domači izvedbi

Veliko stvari se je poklopilo, da smo se zbrali. Veliko ljudi je pokazalo pripravljenost stopiti skupaj in pripraviti nekaj drugačnega. Nekaj, kar se je na koncu izkazalo za pravo pot. Povezovanje, strokovnosti, želje, strasti, ljubezni do hrane in predanosti k odličnosti. Ljubljananjam je namreč predlagal Smrekarju, ki je požegnal in tako smo jedi za restavracijski meni predlagali Bratinov, Naredila Ana, Cinnamon & Thyme, Kruh & vino ter moja malenkost.

Na meniju, ki bo v Smrekarjevem hramu na voljo še jutri, boste našli:

Telečji tatarski
www.bratinov.si (Bratinov)
*
Sončna juha z bučnimi hrustki in medeno slanino
www.naredilaana.com (Naredila Ana)
*
Ravioli z rikoto in lisičkami
www.cinnamonandthyme.com (Cinnamon and Thyme)
*
Piščanec z gosjimi jetri in pistacijo
www.kruhinvino.com
*
Tris sladic z jesenskim sadjem
www.culinaryjourneybyme.com (Culinary journey by me)


Jaz pa z vami z veseljem delim recept sladkega jesenskega trisa.

Foto: Tadej Bernik (sladica v izvedbi Smrekarjevih chefov)

PEČENE SLIVE Z JOGURTOVO PENO

1 kg sliv
200 ml rdečega vina (npr. Cabernet)
pol žličke cimeta
2 klinčka
1 zvezdnati janež
noževa konica mletega kardamoma
150 g medu
100 g praženih, sesekljanih mandljev

0,5 l gostega jogurta (najbolje grškega)
70 g sladkorja v prahu
sok 1 limone 
4 listi želatine
2 žlici limončela
3,5 dl sladke smetane

Slive sem razkoščičila in jih položila na pekač. Vino, začimbe in med sem segrela do vretja in z mešanico prelila slive. Vse skupaj sem pekla v pečici približno 1 uro pri 170 °C. Nato sem slive dobro ohladila in vanje umešala pažene in sesekljane mandlje.

Smetano sem za dobre pol ure postavila v zamrzovalnik. Medtem sem v jogurt umešala sladkor v prahu. Limonin sok in limončelo sem zavrela. V hladni vodi sem namočila liste želatine, jo ožela in umešala v limonino mešanico, da se je želatina popolnoma raztopila. Nato sem limonin sok in želatino umešala v sladkan jogurt. Nazadnje sem vanj umešala še stepeno sladko smetano. Jogurtovo peno sem postavila za nekaj časa v hladilnik.

Na dni kozarca sem naložila pečene fige in nanje nadevala jogurtovo peno.

LIMONINA KREMA S KARAMELIZIRANIMI FIGAMI
3 velika jajca
3 limone (neškropljene)
120 g sladkorja
70 g masla

500 g svežih, manjših fig
150 g sladkorja
lupinica 1 limone (neškropljene)

Fige, sladkor in naribano limonino lupino sem segrela in kuhala, da je sladkor lepo karameliziral, fige so se omehčale in napojile s sladkornim sirupom. Pobrala sem jih iz sirupa in ohladila.

Za limonino kremo sem v nerjaveči kovinski posodi dobro zmešala jajca, sok vseh limon, naribano limonino lupinico in sladkor. se skupaj sem segrevala nad posodo z vrelo vodo približno 10 minut, oz. do temperature 71 °C, ko se je začela krema zgoščevati. To sem nato hitro precedila skozi gosto sito, da sem dobila gladko krem, v katero sem umešala še mslo in jo ohladila.

Limonin kremo sem nadevala v steklen kozarec in nanjo položila karamelizirano figo.


V RDEČEM VINU KUHANA HRUŠKA S CREME FRAICHE IN PRAŽENIMI LEŠNIKI

0,7 kg čvrstih hrušk
1 l rdečega vina (npr. Cabernet)
cimetova palčk
1 vanilijev strok
150 g sladkorja
sok 1 limone
limonina upina

creme fraiche

vanilijev strok
100 g praženih sesekljanih lešnikov

Hruške sem olupila in prepolovila ter izdolbla koščice. Položila sem jih v vino, ki sem mu dodala sladkor, cimet, postrgan vanilijev strok, limonin sok in limonino lupino ter vse skupaj kuhala približno 20 minut (odvisno od hrušk).

Potem sem hruške odcedila in ohladila. Postregla sem jih z malo creme fraiche, v katero sem umešala postrgan vaniljev strok in potresla s praženimi sesekljanimi lešniki.

Foto: Tadej Bernik

Za konec vas še enkrat prijazno povabim na jutrišnje nedeljsko kosilo v Smrekarjev hram. Prepričana sem, da boste tako vi kot vaše brbončice hvaležne vsem, ki smo sodelovali pri tem projektu.

Vsem sodelujočim pa se še enkrat zahvaljujem za to lepo izkušnjo.

torek, 23. september 2014

Mousse iz karameliziranih fig


Tudi vam tako dnevi bežijo, da skorajda kakor da ni več dni med ponedeljkom in petkom? Za vikende smo pa tako že navajeni, da prehitro minejo. A tile zadnji sončni dnevi so zame pravi balzam za dušo, kljub naglici, ki ji zadnje čase kar ne morem uiti. Ko bi mi še enkrat uspel nekajdnevni skok do morja, pa bi bila to čista zmaga. 

Na srečo še vedno dobivamo sveže fige z goriškega, tako da okus poznega poletja še vedno traja, čeprav smo danes že pozdravili tetko jesen. So pa zato fige še toliko bolj sladke. In tako je iz sladkih slastnih fig nastal tale mousse, ki sem ga sicer pokombinirala s čokoladnim, je pa sam zase dovolj poseben in okusen, da čokoladne spremljave niti ne potrebuje.





SESTAVINE:

KARAMELIZIRANE FIGE
500 g svežih fig
30 g medu
1 dl vode
vanilijev strok
pomarančna lupina
zvezdnati janež

MOUSSE BAZA
150 g sladkorja
100 ml vode
5 rumenjakov

MERINGUE BAZA
120 g sladkorja
2 žlici vode
2 beljaka

200 ml smetane



PRIPRAVA:

Med, vodo, postrgan vanilijev strok, pomarančno lupino in zvezdnati janež na hitro pokuhamo, da nastane aromatiziran sirup. Tega prelijemo čez fige, ki smo jih naložili na pekač in pečemo v pečici cca. 20 minut pri 150 °C. Fige ohladimo in spiriramo v gladek pire.

Za mousse bazo počasi segrejemo vodo in sladkor. Ko se je sladkor raztopi, povečamo ogenj in segrejemo sirup do 120 °C ali do t.i. trdega loma. Med segrevanjem penasto stepemo rumenjake, v katere nato počasi, med stalnim stepanjem, prilivamo sladkorni sirup. Zmes nato stepamo še dobrih 5 minut nad vodno kopeljo, da postane gosta in sijoča.

Za meringue bazo ponovimo postopek s sladkorjem, le da vzamemo le 2 žlici vode in 120 g sladkorja. To ravno tako segrejemo do 120 °C in nastali sirup počasi stepamo v trd beljakov sneg. Sneg stepamo še približno 5 minut - toliko, da se zmes ohladi na sobno temperaturo. 

Ohlajene in spirane fige umešamo v ohlajeno mousse bazo. Temu potem dodamo še meringue bazo in na koncu stepeno sladko smetano.





Če ste ljubitelji tega (meni najljubšega) sadja, potem vam bo zagotovo tale sladica všeč. Če pa sicer niste ljubitelji fig, obstaja velika verjetnost, da vam bo tale sladica kljub vsemu zelo všeč - to se je pokazalo pri našem tasrednjem junaku, ki se za sveže ne zmeni, mousse pa obožuje.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...