sobota, 06. februar 2016

Govedina 16 ur



Zdi se, da dolga peka in dolga kuha pri nizkih temperaturah osvajata svet. In z mesom je tako, da če se mu ne moreš prav zares posvetiti, je bolje, da nabaviš pravi kos mesa (kar je za takšne dolge zadeve tudi prav fino poceni) in ga potem pustiš, da se dolgo, dolgo časa cmari – še najbolje v kakšnem okusnem vinu.

Tole je ena taka zimska mesna jed, s katero je težko mimo brcniti ali pa kaj zafrkniti. Ljubitelji mesa bodo zagovoro predli kot mucki, ko se jim bo v ustil raztopil tako aromatičen kos mesa. Le pogumno.

SESTAVINE:
1 kg govejega bočnika
glava časna
šopek timijana
buteljka rdečega vina (npr. Merlot)
žlica soli
poper – po okusu
2 koromača
oljčno olje
1, 5 dl smetane
sol in poper

PRIPRAVA:
Meso narežemo na manjše kose in ga očistimo mastnih delov. Meso naložimo v posodo, ki jo lahko vključno s pokrovom postavimo v pečico. Čez meso prelijemo vino in v vse skupaj postavimo po dolgem prerezano glavo česna oz. bolje rečeno obe polovici glave ter timijanov šopek. Dodamo še sol in posodo pokrijemo. Postavimo jo v na 100 stopinj Celzija segreto pečico in za 16 ur pozabimo nanj. No, pozabiti ravno ne bomo mogli, saj nas bo nebeški vonj non stop opominjal, da prihaja nekaj slastnega. In tudi res bo. Le dva šihta bo potrebno počakati.
Za kremo iz pečenega koromača najprej koromača dobro očistimo in narežemo na tanke rezine. Te položimo na pekač in jih pokapljamo z olivnim oljem. Solimo in popramo ter vse skupaj postavimo v pečico, na 180 stopinj Celzija, da se koromač lepo zapeče. Nekoliko ohlajenega, skupaj s smetano zmiksamo oz. spasiramo v čimbolj gladek pire, ki ga nato še pretlačimo skozi sito, da nastane gladka krema.


sreda, 03. februar 2016

Bouillabaisse - marsejska ribja juha


Če bi me kdo vprašal, kakšno bi bilo moje življenje, če bi si ga lahko izbrala, brez vseh omejitev, in ker je pomemben del mojega življenja tudi kulinarika, bi se v opisu zagotovo znašle ribe in vsa morska živež. Če bi lahko vsak dan izbirala in bi imela vsak dan na voljo najboljše sveže ribe, potem je moja izbira jasna - vsak dan bi bilo na jedilniku morje. Obožujem prav vse, kar prihaja iz morja, kar je sveže in naravno. Za vse ostalo iz morja mi pač ni. Zato (verjetno med vsem drugim) pa tudi morskega ni na našem jedilniku toliko, kot bi si želela. Sem pa toliko bolj vesela, kadar uspem dobiti zares svežo robo in še bolj, ko mi uspe iz nje ustvariti tako noro dobre okuse.

Ribje juhe so že od nekdaj svetovna specialiteta in poseben užitek za sladokusce med ljubitelji morskih rib. Najokusnejši, pa tudi najbolj znani sta zagotovo marsejska (fr. bouillabaisse) in provansalska ribja juha (fr. aïgo-saou). Pri pripravi teh delikatesnih jedi je najpomembneje, da ne uporabimo rib z izrazitim okusom, denimo skuše, da uporabimo čim več različnih vrst rib in da so ribe čim bolj sveže.

Marsejsko ribjo juho pripravljamo v dveh delih - najprej pripravimo osnovo, nato vanjo ukuhamo še fileje rib z žafranom. Nekateri celo k temu dodajo še krompir - jaz ga izpustim.


SESTAVINE:
1 kg čvrstih belih rib (škarpena, brancin, morska žaba, morski list)
200 g kozic
oljčno olje
sol
1 por (samo beli del)
1 čebula
1 koromač
6 strokov česna
500 g dobro zrelega narezanega paradižnika ali pa paradižnikove pelate
ščepec žafranovih nitk
zeliščni šopek (stebelna zelena, timijan, lovor, peteršilj)
nekaj celih poprovih zrn

PRIPRAVA:

Ribe očistimo, filiramo  in fileje brez kože narežemo na manjše kose. Te prihranimo za konec.
Za jušno osnovo segrejemo oljčno olje, dodamo narezan por, čebulo, koromač, česen, paradižnik, zeliščni šopek, poper, žafran, sol in ostanke ribe (glave, kosti...). Na majhnem ognju vse skupaj počasi dušimo približno 20 minut, vmes pa večkrat premešamo. Dodamo 2 litra vode in počasi kuhamo še približno 1 uro. Odstavimo od ognja in juho pustimo počivati približno pol ure, da se okusi dodbra prepojijo. Juho prrecedimo skozi veliko gosto sito, pri čemer si lahko pomagamo tudi z zajemlko, da iz sestavin izstisnemo vse najboljše.

Juho ponovno pristavimo na ogenj, zavremo in ji dodamo še koščke rib ter oluščene kozice. Počasi naj še kuha še 10 minut. 

K juhi se običajno postreže še Rouille omaka, ki se lahko namaže na kruh ali na krompir ali pa kar tako. Ta se pripravi podobno kot majoneza, le da ji dodamo še pekočo rdečo papriko in česen. 




Če ste ljubitelji rib in morske hrane, potem sem prepričana, da vam bo tale juha nadvse teknila - posebej pa se prileže v mrzlih dneh.


ponedeljek, 25. januar 2016

Meringue rulada z rahlo krema iz svežega sirčka in malin


Ne vem, kam ta čas beži.  Če bo šlo res vsako leto hitreje, potem bo najbolje, da že danes začnem zavestno porabljati vsako sekundo dneva. Ves čas imam občutek, da sem zasuta z delom, zasuta s skrbmi in obveznostmi. Ne spomnim se, kdaj sem nazadnje vzela v roke knjigo in uživala ob njej. V zadnjem času, če mi jo že uspe vzeti v roke, je to tista z nasveti, kako komunicirati z najstniki, z izštekanimi najstniki in po drugi strani, kako mladičku pomagati in ga spodbujati pri tvorbi nekaterih glasov, kot so r, k in š. Aja, seveda se spomnim, kdaj sem nazadnje brala pravo knjigo - med porodniško. Pa naj se sliši še tako bizarno, to so bili res časi, ko sem lahko užila še tisto malo svobode in občutka lahkotnosti. Pa morda še potem malo, ko je bil mladič v domačem varstvu in ni bilo zjutraj in po službi tekme s časom. A kaj čmo - tudi to je življenje. Življenje, v katerem moramo iskati drobne iskrice, sončne žarke in ujemati trenutke, ki nas bodo gnali naprej. Četudi to pomeni, da si je treba kdaj takole posladkati vsakdan. Pregrešno dobro - verjemite!

Tole je zame ena najboljših rulad. Rahla, sočna, topeča se v ustih in harmonična. Velikokrat nam v kuhinji ostajajo beljaki in tole je ena najboljših idej, kako jih unovčiti. Kremni sirček poskrbi, da je krema rahla in zračna ter da ima en tak sveži priokus. K temu vsekakor dodatno pripomorejo še maline in limonina lupinica v kremi.  



SESTAVINE:
5 beljakov
130 g sladkorja
maslo za namastitev
4 dl smetane
125 g svežega sirčka (npr. Philadelphia)
30 g sladkorja v prahu
limonina lupinica 1 limone
250 g malin (lahko zamrznjenih)
PRIPRAVA:
Beljake stepamo in ko se spremenijo v sneg, jim postopoma, med mešanjem, dodajamo še sladkor. Stepamo naprej, dokler meringa ne dobi lepega sijaja – približno 10 minut. Pekač pogrnemo s peki papirjem in ga premažemo z maslom. Nanj na tanko nanesemo meringo v obliki pravokotnika. Pečemo približno 10 – 15 minut pri 180 °C. Pečeno takoj prenesemo na bombažno krpo, da odstranimo peki papir in ohladimo.
Za kremo stepemo smetano, ji dodamo kremni sir, sladkor in limonino lupino. Kremo premažemo čez meringo in po njej potresemo z malinami. Rulado previdno zavijemo. Kljub temu, da se rahlo drobi, se jo da precej dobro zaviti. 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...